哪个朋友吃过红烧黄鱼呢？下面和小编一起来回味下这道菜的味道吧 。
文章插图
红烧黄鱼 红烧黄鱼的材料 小黄鱼 生姜
生抽 老抽
料酒 大蒜
白糖
红烧黄鱼的做法【红烧黄鱼材料和做法】 1. 把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分
2. 大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟
3. 热锅后加入食用油 ， 把油再烧热到7成热左右
4. 放入生姜片 ， 改中火
5. 马上放入小黄鱼 ， 不要翻动
6. 30秒左右后把鱼翻身 ， 煎另一面
7. 加入适量的老抽上色 ， 适量的生抽增味
8. 加入一点料酒去腥
9. 加入大半碗水
10. 加入前面蒸熟的大蒜 ， 大火煮开后改中火
11. 加入白糖
12. 最后收汁加点鸡精即可出锅
小贴士
煎鱼不破皮成功率百分百的绝招：
1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了 ， 否则一来在煎鱼的时候油会溅开来 ， 二来很容易粘锅 ， 这样就容易破皮;
2.用热锅热油法 。解释一下什么是热锅热油前 ， 我们要先了解热锅冷油 。现代人讲究健康 ， 做菜都用热锅冷油法 ， 也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜 ， 这样也不会影响菜的口感 ， 而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来 ， 大多数时候我们应该要这样做 ， 特别是烹饪蔬菜的时候;但是我们在煎鱼的时候 ， 最好采用热锅热油 ， 也就是热锅后放入食用油 ， 不要马上放鱼 ， 让油温适当再上升点温度 ， 大概70度左右 ， 但也没有把油加热到冒烟 ， 那个时候就有可能有致癌物质挥发出来 。热锅热油煎鱼 ， 是鱼皮不破的最大绝招了吧 。
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