步骤1
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鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用
步骤2
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准备适量的仔姜，指天椒洗净
步骤3
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仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用
步骤4
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准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒
步骤5
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热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿
步骤6
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加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多
步骤7
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调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色
步骤8
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放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水
步骤9
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盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
步骤10
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加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮
步骤11
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【姜爆鸭子做法大全】这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅
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