步骤1
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牛蛙买回来之前叫店家杀好，洗净，去不去皮都行，看个人喜好 。斩块，用料酒，盐（少许），葱汁（留葱白，挤汁），耗油，生抽，生粉进行腌制20分钟 。腌制过程中会有水溺出，去掉
步骤2
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长尖椒，小米椒切段，葱白切长段，蒜头从中切断（蒜要剥，别拍，拍的蒜没有蒜汁，不香），姜切片（切块也行），五花肉切片
步骤3
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热锅起油，油至8成热后，将腌制好的牛蛙（需要无水）煎炸至表面微黄，捞出沥干备用
步骤4
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锅中留油少许，加热至5成热，放入五花肉，炸焦出油，放葱白，姜，蒜，花椒爆香 。中火放豆瓣酱炒均匀，炒出红油
步骤5
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【干锅牛蛙做法大全】放入小米椒，长尖椒，炒2分钟 。加水（预估和牛蛙齐平就好，少放也无所谓）烧开，加入老抽
步骤6
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倒入煎炸好的牛蛙，煮2-3分钟（带皮的要煮5-6分钟），调味，放入盐和鸡精 。大火收汁 。起锅 。放入香菜做点缀
