步骤1
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切肉丝,用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀,腌起来
步骤2
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辣椒、笋(洋葱)、胡萝卜、木耳切丝备用
步骤3
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调鱼香料:糖:醋:生抽=3:3:2我用的是山西老陈醋,比一般的醋酸,所以还要按照自家用的醋调整醋的量
步骤4
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锅中做油,把肉丝炒至变色,盛出备用
步骤5
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【川菜经典——鱼香肉丝做法大全】锅中重新做油,放入剁椒和郫县豆瓣,炒匀,再放入葱姜蒜末,炒匀
步骤6
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放入配菜丝,炒至断生
步骤7
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放入炒好的肉丝,翻炒一下
步骤8
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倒入调好的鱼香料(先搅匀再倒,因为里面的淀粉会沉淀),做开即可出锅
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