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绿豆芽一般五到七天发芽 。绿豆芽是绿豆在湿润的条件下发芽，即水发绿豆芽，适宜的生长温度为摄氏15至18度，生育期间需要较高的温度 。绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍 。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
育芽时的淋水方法：
【绿豆一般几天发芽】1、要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止 。
2、采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净 。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止 。
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