步骤1
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鱼处理干净斩大块 ， 放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥 ， 用纸巾吸干鱼身上水分 ， 均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液 ， 只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些 ， 我这个是卖鱼的给弄的 ， 我嫌小了 ， 一条鱼斩成四五节就行了
步骤2
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准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦 ， 我用的是老家带的泡菜水做的泡菜 ， 味道是外面卖的泡菜没得比的 ， 哈哈）
步骤3
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将所有材料切碎备用 ， 准备一个碗 ， 将辅料里面的调料全部加入碗里 ， 然后加一些水调匀
步骤4
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把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出（油要多 ， 没过鱼为宜 ， 我这个鱼块小了些 ， 为了避免把肉炸散 ， 所以炸的时间短了些看起来不那么金黄）
步骤5
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把炸鱼的油倒出 ， 留一点在锅里 ， 把炸好的鱼放回锅里 ， 将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去 ， 片刻过后 ， 将切碎的泡菜倒入
步骤6
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把炸鱼的油倒出 ， 留一点在锅里 ， 把炸好的鱼放回锅里 ， 将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去
步骤7
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【四川泡菜鱼做法大全】盖上锅盖 ， 小伙焖一会 ， 让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧（这是我们家的做法 ， 更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上） 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦 ， 味道又酸又辣巴适得板
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