陕西菜谱大全带图片
陕西小吃：羊肉泡
骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净 。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味 。以肉板压实加盖 。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡 。一觉醒来，满屋醇香，起看
肉烂汤浓，其色如奶 。此羊肉制法 。十分之九面粉，十分之一酵面 。掺和，搅匀，揉到 。做馍胚...
陕西小吃：揽饭
南瓜老至焦黄，起一层白灰的，摘下洗净切为小块，于日头下晾晒半晌 。绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的，簸净淘搓三四次，用温水浸泡一响，起火烧锅，绿豆在下，南瓜在上，水与南瓜平齐 。以蒸布蒙锅盖，小火半晌，揭盖
用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状，即成 。此食做法简易，重在选料 。虽看来不伦不类，食之却甜而鲜香 。...
陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出以下五种：一、麻酱凉皮：一种典型的清真吃法 。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，
然后放入开水锅内蒸制成熟 。吃时，把凉皮切...
锅盔
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品 。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤 。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤 。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带 。关于锅盔的典
故：传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃...
陕西小吃：泡油糕
清花水一斤六两，熟猎油五两，上等面二斤，水烧开油搅匀形如乳浊状汤火面成团 。凉开水五两，掺入面团揉搓不已，使溶胶状为凝胶状，包馅料入油锅 。炸出，色泽乳白，表皮膨松，形似一堆泡沫，恰如蝉翼捏成 。吃泡油
糕，不可性急 。性急者，咬一口便咽，易烫前心 。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌舔之，手中油糕的糖馅则又滴...
陕西小吃：石子饼
七十年代，关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状 。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇 。至京，坐街吃之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白 。农民感激涕零，送一饼为
其明冤者存念 。问：何饼？说：石子饼 。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然 。此饼制作：上等白面，搓...
陕西小吃：腊羊肉
1900年，庚子事变，慈禧太后怆惶出逃，避难西安，一日坐御辇经城内桥梓口坡道，闻香停车，问：何处美味？答：铺里煮羊肉 。便馋涎欲滴，派人购买，尝之大喜，后赏金字招牌：“辇止坡” 。辇止坡的羊肉便是腊羊
肉 。本是百姓食物，太后竟也辇止；而在这以前，百姓更是早已马止、步止，故此食品更朝换代数百年流传不失 。...
陕西小吃：浆水面
“下里巴人”饭 。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃 。城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀烧开 。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，汤呈乳白色即可 。乡下人制浆
简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天即成 。面条下锅，浆汇锅即...
陕西小吃：粉鱼
名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪 。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止 。秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性 。锅水开沸，粉糊徐徐倒入
，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也 。漏勺先...
特色菜凉皮（酿皮子）
凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来 。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用 。如今是关中西府的重要名吃 。特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软
的特点，宜于夏天吃用 。...
甑糕
特点：枣香浓郁、软糯粘甜 。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效 。类别：风味名小吃主要原料：糯米、红枣或蚕豆等 。时间长短：历...
牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能 。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品 。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句 。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严
，煮肉的工艺也特别讲究 。其制作方法是：先...
长安葫芦鸡
葫芦鸡是西安传统的风味食品，号称长安第一位 。葫芦鸡用整鸡做成，所以又叫囫囵鸡 。相传葫芦鸡始于唐朝礼部尚书韦陡的家厨 。韦陡贪嘴好吃，经常要变新花样 。有一次他令家厨烹制香酥鸡，前两位厨师因烹制的味道欠
佳，分别遭到处罚 。第三位厨师吸取教训，从城南三爻村买来了一种倭倭鸡，去膛清洗后，经过20多道工序精心...
羊肉泡
泡馍，麻食，蘸水面，葫芦头，热米皮，菜豆腐，镜糕，老瓦萨，biang biang面，柿子饼，桂花糕，肉夹馍，饸珞面，岐山臊子面，蓼花糖
猕猴桃，陕北红枣，火晶柿子，临潼石榴
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