浙江衢州菜介绍
兔头 鸭头一掌
66岁的衢州籍厨师孙家良自创的一道衢州特色菜“三元养生鲫鱼煲”获得金奖，并被授予“江南烹饪大师”称号 。
民以食为天 。美食是旅游的重头戏之一 。没有美食，“游山玩水”的魅力无疑将大打折扣 。用“美食”来吸引游客目光，做大地方旅游文章，堪称一条“钱”途无量的好路子，因为美食无底，吃，永远都不会过时，永远是热点中的热点 。
在上月29日落幕的全省“农家乐特色菜”大赛中，由衢州市农办与衢州市餐饮协会组织的农家乐特色菜“浙西农家宴”，以其特有的生态、美味、文化内涵再次享誉省城 。省委副书记周国富如此赞誉：“衢州的‘浙西农家宴’有自己的特色，是一桌地地道道的农家宴席 。”
四道菜入选全省百佳菜肴
“浙西农家宴”共分八菜一汤六冷二面点，宴席分获了综合类银奖，热菜类银奖，冷菜类、点心类银奖 。其中面点“七日粉（饣+果）”，热菜“夹糟豆腐”、“衢州鱼头”，冷菜“桔香牛肉”还入选了全省“百佳农家特色菜肴” 。
七日粉（饣+果），从菜名看还挺悬乎，后来一打听才知道，原来就是一道面点 。用浸泡七日的糯米磨成粉制成皮，以笋丁、肉末等为馅，做成（饣+果）状，成品有糯、软、鲜之感 。
夹糟豆腐，就是一道用豆腐渣加青菜丝等辅料炒成的菜，成品色泽清爽，成本小且营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 。
“三头一掌”中的鱼头这里被称为“衢州鱼头”，它取材于花莲鱼头，煎至表皮成黄色后加入农家自制酱料及香料烧煮收汁，成品鱼香味浓 。其特色在于，不用酱油，而以农家自制土酱来替代 。
“桔香牛肉”，是一道具有衢州地方特色的冷菜，将牛肉加衢桔皮卤制后，加入芝麻调味后可食 。该菜之特色全在衢桔皮上，利用衢桔皮特有的桔香味浓，颜色偏红的特点来调制牛肉 。卤制前的衢桔皮需在开水中浸泡至去除苦涩味后方能使用 。
用“特色”吸引更多游客
特色，是近年来我市农家乐休闲旅游业蓬勃发展的一个强劲助推器，而一道道特色的农家菜则更使游客们念念不忘衢州的好 。在本届全省农家乐特色菜大赛中，我市农家菜的生态、美味、文化等特色，得到了比赛现场30位民间评委的充分肯定，成了全场的一大亮点 。
全生态取材是我市农家特色菜的一大优势 。此次比赛中所需的原材料全部都源自农家，如冬笋、香菇、豆芽、胡萝卜等蔬菜是农家自己种的，鸡、鸭等荤菜是农家放养的 。全生态的取材有着绿色、营养价值高等特点，同时还经济实惠 。
“好吃又不贵，是农家菜相比酒店菜最显著的特点 。”市餐饮协会一位邵姓负责人告诉采访人员，此次参赛的“浙西农家宴”全部17道菜的原材料200元都不到，许多更是我们日常生活中食之即弃之物 。如：冷菜泡椒瓜皮、桔皮花生米、桔香牛肉中的西瓜皮与桔皮，这些原本都是食之即弃之物，但经过农人们的巧手加工之后，却成了一道道美味佳肴 。
“口味上在保持本地特色的同时，也要兼顾八方来客 。”邵姓负责人说，衢州本地口味是以味重、偏辣为特点，但为了迎合八方来客的口味，“浙西农家宴”在调整口味、少放辣椒的同时，还加了几道清淡不辣的菜 。如夹糟豆腐、落汤青、豆腐丸子、桔香牛肉、桔皮花生米等都是全不辣的菜 。
“到衢州农家乐去休闲旅游的游客，不仅可以品尝到美味的农家菜，更能感受其中丰富的文化内涵 。”一位“农家乐特色菜”大赛的民间评委说 。
据邵姓负责人介绍，宴席中的许多菜名都有着深刻的寓意，有的至今还留传着美好的典故呢 。像豆腐丸子又称“状元丸子”，是我市农村一道较为普及的菜肴，相传古时候有一农家家境贫寒，儿子要进京赶考时家中无佳肴可为其饯行，其母就把豆腐做成丸子状以示隆重，寓意其高中状元 。而“农常八宝”菜名中的“常”寓指“藏”，寓意农家常藏八宝，生活富裕 。
两头一掌
三头一掌
不用说一定是三头一掌
