安徽的徽菜有哪些风俗
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。
徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面 。对火功要求苛刻 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件 。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功 。如老或嫩，硬或软，结或松等 。徽菜用火腿调味是传统 。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术 。
取材
徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜 。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。二是善用火候，火功独到 。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调 。三是娴于烧炖，浓淡相宜 。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。四是注重天然，以食养身 。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭 。徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的徽州特产 。
特点徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。 [1] 徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。
徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面 。对火功要求苛刻 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件
徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜 。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。二是善用火候，火功独到 。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调 。三是娴于烧炖，浓淡相宜 。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。四是注重天然，以食养身 。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭 。徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的徽州特产 。
折叠特点
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。 徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。
徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的"红"，表现在糖色上面 。对火功要求苛刻 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件 。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功 。如老或嫩，硬或软，结或松等 。徽菜用火腿调味是传统 。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术 。
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