食疗佳品黄花菜
黄花菜又叫金针菜 ， 自古以来就是一种药食两用的珍品 。据《本草图经》载：“黄花菜安五脏 ， 利心志 ， 明目疗愁 。”黄花菜的营养价值很高 ， 它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁多种矿物质以及多种维生素 ， 特别是p—胡萝卜素的含量很高 。现代医学研究证明 ， 黄花菜具有较好的止血、消炎、清热、利湿、健脑、益智、抗衰老功能 。最新研究发现 ， 黄花菜有降低血清胆固醇的良好作用 ， 对防治脑溢血、心脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症十分有益 。
黄花菜不宜鲜食 ， 因为鲜黄花菜中含有秋水恤碱素 ， 炒食后能在体内被氧化 ， 产生秋水仙碱 ， 这是一种剧毒物质；误食后会出现中毒症状 。轻者恶心、呕吐、腹痛腹泻 ， 重者肝肾功能损害、休克死亡 。故常以蒸熟晒干后的干品食用 。黄花菜的食用方法很多 ， 煮、炒、做汤、做馅都极佳 。与其它的食材或中药配制成各种药膳 ， 其食疗价值更高 。
1．取黄花菜干品30克、黄精15克(中药店有售 ， 价格便宜)、猪瘦肉片50克 。先将黄花菜提前浸泡1小时 ， 洗干净后与黄精同放入锅内 ， 加清水适量煮10分钟 ， 再加入猪瘦肉片同煮至熟 ， 用生姜、葱白、花椒、食盐、味精调味食用 ， 具有滋阴润燥、益气健脾的功效 ， 适用于治疗肝脾、肺肾阴虚所致的干咳无痰、肺痨咳血、咽干嘶哑、腰膝酸软、倦怠乏力以及形体消瘦、食欲不振等症 。
2．取黄花菜干品30克、百合15克 ， 大米100克 ， 冰糖适量 。先将黄花菜和百合提前浸泡 ， 洗净后 ， 黄花菜切段 ， 百合切成小块 。与大米同放入沙锅 ， 加水适’量 ， 以武火熬煮至米烂汤稠时加入冰糖搅匀即可食用 。具有健脾益气、宁心安神之功效 ， 适用于治疗各种失眠 。
3．取黄花菜干品30克 ， 合欢皮、夜交藤各10克 。将以上三味同煎半小时 ， 取汁饮用 ， 一日数次 。具有安神、除烦、宁心之功效 ， 适用于神经衰弱、心烦易怒、心悸健忘、头晕眼花等症 。
4．取黄花菜干品50克 ， 提前浸泡洗净切段；豆腐一块约 200克切成中等大小的块；瘦猪肉片50克 。先将黄花菜同豆腐放入锅内 ， 加水适量煮20分钟后再放入瘦猪肉片 ， 再煮15分钟即可 ， 最后加入生姜、盐、味精、葱花等调味食用 。具有补肾、养血、通乳功效 ， 适用于治疗肾虚腰痛、耳鸣耳聋、记忆力低下、少气倦怠和产妇乳汁缺少等症 。
5．取黄花菜干品30克、木耳15克、血余炭6克 。先将黄花菜、木耳加适量清水煎煮取汁 ， 再冲入血余炭 ， 吃菜喝汤 ， 具有止血养血活血之功效 ， 适用于各种出血症 。(杨剑)
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