铁观音的味道是什么?

众所周知,铁观音茶属于半发酵茶类,发酵的程度不是很高,独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”,是一种香味浓郁,口感也非常好的茶叶,那铁观音的味道是什么呢?具体如下!安溪铁观音的口感?安溪铁观音茶叶的滋味是由几十种呈味物变化的综合反映 。其中有刺激性涩味物质是茶多酚,苦味物质是咖啡碱、花青素和茶皂素等,鲜味物质主要是氨基酸,甜味物质主要是可溶性糖和部分氨基酸,鲜爽物质是氨基酸、儿茶素、茶黄素和咖啡碱的综合物 。?儿茶素形成的涩味和花青素形成的苦味不同 。单纯的茶多酚较苦涩,但与其它万分相互配合协调,就能形成绿茶特有的滋味 。配合协调的物质不同,味也不同 。?如果茶汤液中含有0.15%的游离精氨酸,即与氨基酸配合,可使滋味有鲜爽感;如与糖配合,便可有甜醇之感;如与谷氨酸酰乙胺、水溶性果胶配合,可有浓厚的滋味等 。茶叶的滋味之所以转变为醇甜、香气馥郁,就是由于上述化学变化的结果 。?铁观音茶的香型?1、清香型?铁观音清香型口味,是属于流行性的轻发酵茶,“清汤绿水”就是清香型铁观音具的代表性了 。?2、鲜香型?鲜香型口味,这种茶属于流行性的轻发酵茶叶,市场上的“拖酸”、“鲜酸”,就是鲜香型茶叶的代表,一般市场上不容易买到 。?3、韵香型?铁观音韵香型口味,是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型受到很多茶友的青睐,因为介于清香型和浓香型之间的,拥有更多的滋味享受 。?4、浓香型?铁观音浓香型口味,是属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,而且浓香型铁观音口感较重 。?5、炭焙型?铁观音炭焙型口味,在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的,属于传统正味的好茶,口感更易保证,口感顺滑 。铁观音茶冲泡注意事项?1、茶叶级别?相信有买过铁观音的朋友都会明白,如果铁观音质量太差,价格太便宜的话,达不到一定等级的话,那么就算你冲泡的技术再好也是无济于事,怎么泡也都不会好喝 。?2、冲泡器具?冲泡铁观音适合盖碗茶具,至于什么材质的其实没有多大限制,例如白瓷盖碗、紫砂壶盖碗等,只要是盖碗都行,我们平常喝的没有那么多讲究,过得去就行 。?3、不闷茶?冲泡铁观音切记不闷茶,也就是每次倒茶水时一定要彻底,碗底不要有残留的茶水,因为这样很容易造成闷黄,而这也是铁观音茶叶较为忌讳的 。?4、冲泡水质?对于冲泡的水质来说,所有的茶叶都有讲究,但最讲究的恐怕是铁观音茶叶了 。铁观音的韵味最迷人之处就在于“边喝边品”其乐融融 。水质好泡出来的铁观音味道更清,滋味会更醇,香气更纯无杂味,闻着感觉会更好 。所以,以山泉水最佳,当然矿泉水和纯净水也行,自来水就不建议了 。?5、冲泡水温?冲泡铁观音茶叶的水温,长期以来颇受争议,我查阅了一下网上,有的说80-90度之间泡的好喝,有的说90-95度泡的好喝,也有的说100度最好 。对此,我们对100个常喝铁观音茶朋友做了电话调查,支持80-90度的7%,支持90-95度的人数约占16%,而支持100度冲泡的占比最高 。我觉得还是少数服从多数比较实在 。?6、投茶量?对于老茶客来说,这些都不是问题,但是如果是铁观音新粉,那么还是得说说,目前小泡的铁观音茶叶净重量95%以上都是在7-8克之间,而我们正常的盖碗也都是按照这种规格制作的,特别定制的除外 。因此,投茶量一般就7-8克左右 。?7、洗茶?以上准备工作做好之后,那么接下来就是正式进入冲泡环节 。第一步当然是洗茶了,按照习惯冲泡铁观音一般都会有洗茶这个步骤 。洗茶速度要快,开水冲入碗后,盖上碗盖直接就可以出水,不必等,避免茶叶的营养成分流失 。?8、冲泡时长?冲泡铁观音的间隔时间,小编专门研究了一下,这个问题貌似复杂了一些 。首先要看你买的茶叶的嫩度,老嫩度一般冲泡看看就清楚了 。铁观音茶的冲泡方法?1、洗杯?先用开水将要用到的茶具冲洗干净,这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果;?2、置茶?用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中,茶叶无需过多,一般为茶碗的一半左右就可以了;?3、洗茶?将烧开的开水倒入盖碗中,对茶叶进行冲烫,去除茶叶中的杂质,时间不用很长,两三秒时间就可以,然后将洗茶水倒掉;?4、冲泡?向盖碗中冲入沸水进行冲泡,水量一般在盖碗的九分处就可以了,不用太满;?5、出茶?将泡好的茶水倒入公道杯中,倒茶时要将滤网放在公道杯上以防茶叶落入;?6、分茶?取走滤网将泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中,差不多到品茗杯七分处为宜;?7、品茶?经过前面几个步骤一杯浓香四溢的铁观音茶汤就泡好了,品饮品茗杯中的茶水,观看茶色、闻味,细细品;?8、结束?喝完茶后将茶具冲洗干净,用茶巾搽拭干净 。综上所得,铁观音既是茶树,又是茶名 。在安溪现时有很多茶农将其他茶树的茶叶按照铁观音的工艺来生产,产品也称为铁观音,虽然在外形、汤色、香气,甚至味道上都与铁观音相似,但唯独铁观音的“观音韵”模仿不来!

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