动物肝脏大PK 哪种营养还安全
动物肝脏一直是我们日常的餐桌上的一道美食 。因为这类食物的营养丰富 ， 而且常常食用还对我们有很好的补气血和明目的作用 ， 所以它也一直是爱好养生的朋友们的保健佳品 ， 不过面对这么多种类的动物肝脏 ， 到底哪种营养是最好最全的呢？
首先来看主要营养素 。在能量和脂肪含量上 ， 几种肝脏略有差别 ， 其中牛肝和羊肝的能量最高 。而蛋白质中 ， 猪肝和牛肝的蛋白质含量最高 ， 鸭肝的蛋白质最少 。再说维生素A ， 它是肝脏中非常重要的维生素 ， 肝脏明目的功效得归功于它 。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等 。其含量以牛肝、羊肝最高 ， 鸡肝、鸭肝、猪肝次之 ， 鸭肝最低 。要提醒大家的是 ， 过量食用肝脏可能导致维生素A中毒 ， 孕妇尤其要少吃 ， 以免引起宝宝畸形 。
【动物肝脏大PK 哪种营养还安全】第二 ， 再看胆固醇含量 。总体而言 ， 肝脏中的胆固醇含量都比较高 ， 其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多 ， 而鹅肝和猪肝略少一些 。
第三 ， 看看矿物质含量 。首先是铁 ， 肝脏是补铁的好食物 。铁含量以猪肝、鸭肝最为丰富 ， 并且消化吸收率很高 。因此贫血患者、孕妇和儿童等 ， 可以多选择猪肝和鸭肝 。而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高 。值得一提的是 ， 鸭肝中钙的含量是其余几种的2.5—9倍 ， 鸭肝中硒的含量也远远高于其他 ， 鸡肝次之 。同时 ， 鸭肝和鸡肝质地细腻 ， 更适合宝宝食用 。
由于肝脏是动物体内最大的解毒器官 ， 容易聚集毒素 ， 所以吃肝要考虑安全性 。一般来说 ， 大型动物 ， 如牛、羊等 ， 生长时期更长 ， 因此肝脏中积累的毒素较多 ， 尤其是牛肝要少吃 。另外 ， 大规模养殖 ， 且容易生病的动物也要少吃其肝脏 ， 比如鸡 。因此 ， 相对来说 ， 鸭肝和猪肝的安全性稍高一些 。
最后 ， 肝脏的胆固醇含量都比较高 ， 不宜多吃 。一般建议正常人一次吃50克左右 ， 一周1—2次为宜 。心血管病患者应少吃肝脏 ， 或者选用低脂肪、低胆固醇的肝脏 ， 如鹅肝、猪肝 ， 每次不高于25克 ， 每周1次 ， 注意与蔬菜、水果、粗粮等食品搭配 。
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