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我常说，如果要了解一款茶，不妨去了解它的标准 。因为这款茶的标准，一般是这类茶的专家制定，它代表了这款茶的相对权威认知 。
很高兴，祁门安茶从2013年开始有了自己的标准，标准号DB34/T1841-2013 。虽然很多内容写得非常简单，但是依然有不少值得我们思考的地方 。
这一块重点有两个：
就是安茶采用的品种是祁门本地的褚叶种以及选育的品种 。
【分享点重量级的，从祁门安茶地方标准聊安茶】工艺讲究夜露、蒸压，这是安茶加工区别于其他茶类的工艺，也是形成安茶风味的重要特征 。
鲜叶采摘，这个其实说明安茶的等级划分情况 。一般厂家做着几个等级中的部分内容 。
等级较高的茶一般条索紧细，色黑褐油润 。
香气上，国标描述为浓醇，但其实它会是带有箬叶香、干稻草，如果稍微有点年份则带有陈香，槟榔香，公杯香气有岩茶的感受 。这里重点想与大家分析的其实是香气的高长，很重要 。在对比审评的时候大家尤其可以注意这一点，不少安茶会有一股很低的香气，可能是加工或是存储过程中形成 。
滋味上安茶多有点苦底，但以醇甜为佳，老的安茶尤其顺滑甜润 。大家去如果对比审评，可以重点去感受它的口感丰富程度，还有浓厚度，也不可单纯求甜，其实很多低等级茶反而更甜些，这是一款安茶的良好底子 。当然好的安茶回甘生津一般都是很鲜活的一种感受 。
汤色一般新茶橙黄明亮 。浑浊可以直接舍弃 。(
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