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羊肉白菜水饺怎么调馅

生活百科

食材
主料
大白菜
350g
羊肉
250g
饺子皮
700g
辅料
葱
适量
盐
适量
酱油
25ml
白糖
3g
料酒
20ml
胡椒粉
3g
十三香
5g
鸡精
适量
香油
适量
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材 。
2.羊肉洗净踢出肥油和筋膜切小块，加入葱姜 。
3.剁成肉泥备用 。
4.大白菜洗净入开水锅中焯烫过滤凉 。
5.大白菜挤干水份剁碎 。
6.然后剁碎的白菜挤干水分备用 。
7.羊肉馅中加入盐，酱油，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，十三香 。
8.肉馅搅打均匀上劲 。
9.在把大白菜放入 。
10.继续拌均匀然后淋入香油搅拌均匀成为馅料 。
11.取一张饺子皮包入大白菜羊肉馅 。
12.捏成饺子生坯 。
13.依次全部包好 。
14.入锅中煮熟随醋碟上桌即好 。
小贴士
羊肉中间会有些肥油和筋膜，要把它踢出在剁馅，这样羊肉口感好也不减少羊膻味道 。

白菜猪肉饺子馅 [原料/调料]鲜肉馅 250公克、洋葱末 3大匙、白菜剁碎1000克、盐 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、 咖哩粉 1大匙、 [制作流程] 将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可 。15粒水饺份量 。------------------- 和饺子馅有窍门 超市里有各式各样包装精美的速冻水饺，其中有不少味道吃起来也不错，对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮，的确是省时省力的好方法 。然而，真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行 。其实，买来加工好的肉馅和饺子皮，逢到周末心情愉快的时候，做一两顿饺子倒也不见得费事，如果你感兴趣的话 。饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品 。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒 。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩 。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤 。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美 。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主” 。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳 。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了 。---------------------- 饺子馅的讲究 包饺子首先是调拌饺子馅 。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配 。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的 。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成 。在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜的工序 。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居 。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的 。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财” 。剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有 。

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