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【白茶】在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种 。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感 。
若是日晒过的白茶，还会产生饱满的"阳光味道"，光是闻闻，就让人心情大好 。
许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免会脱落 。而白茶在制成之后，依然满被白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹 。
白毫可不仅是好看，它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的"毫香"，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的回甘
对于坚持做传统工艺的茶人来说，要想制作出好白茶，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，还是一件颇有些赌运气的事情，全凭老天爷是否赏脸了 。
茶叶采摘下来，若是没遇上连日晴朗的好天气，制茶师傅手艺再好也无济于事 。所以说无论时间还是人工的耗损，能做出一批标准的日光萎凋茶叶非常不容易 。
如今，随着现代化的进步，有采用室内萎凋工艺，借助现代设备控制温湿度，又或是采用将室内萎凋与日光萎凋相结合的复式萎凋，都各有长处 。
萎凋完便是干燥，干燥的目的是把水份降下来便于存放，同时进一步使茶叶中的青草气散发，香气更沉稳，茶叶品质进一步提升 。具体操作上，我们的干燥工艺叫"文火慢焙"，就是用低温慢慢烘焙，在这样的低温环境下，茶叶进一步发生缓慢的走水和氧化，从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来
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