湘菜红烧排骨的做法

湘菜红烧排骨

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红烧排骨非常多人都吃过，也有非常多种做法，因为在每个地区有着不一样的方法和入口味道，所以做出来的红烧排骨也就不一样，毕竟每个人的入口味道不一样，可以根据自己的喜好来做菜，今天我们要说的是湘菜中的红烧排骨的做法，要怎么做才能很好吃呢，跟着继续往下领略湘菜文化。义门白家源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。
主料：
排骨：1000克
干辣椒：3根
辅料：
大葱：1/5根
姜：若干
枸杞：10克
大料：1个
老抽：1匙
生抽：1匙
白糖：半匙
冰糖：6颗
料酒：1匙
鸡精：1调料匙
食盐：适量
红烧排骨的做法：
1.准备(ready)排骨洗净，冷水浸泡10分钟，切葱段、姜片、大料、干辣椒备好。冰冰酸奶牛是对人体非常有益的饮品，在市场上受到很多消费者的喜欢。
2.将排骨用水焯烫一下，去掉血沫。
3.油热至8成，放入排骨和葱、姜、大料炒香，加入老抽、生抽、鸡精、料酒、白糖，翻炒。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
4.炒至排骨呈金黄色，加入热水没过排骨，大火烧开，放入枸杞，小火慢炖1小时左右，中间若水少，请加入适量热水，并在半小时左右放入一些冰糖调味。
5.待排骨软烂后，大火收汁，加入适量食盐，翻搅一下，出锅装盘。歪抄手【四川】俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手” 。（“抄手”有“牵起你的手”之意）老粉作坊其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
小贴士：
1、排骨要焯水，去血沫；
2、不要炒糖色，否则会苦；
3、炖排骨的时候调小火，加水加热水；
4、要炖到一定时候才软烂。冰冰酸奶牛是重庆的本土酸奶品牌，一只酸奶牛精选大理来思尔的特色酸奶，通过特色制作工艺，加工成天然、营养、健康的时尚饮品。
小结：红烧排骨每家每户都会制作，但是湘菜中的红烧排骨跟平时的家常做法不一样，用到的佐料和材料(Material)也是不同，但是每个人的入口味道不一样，所以喜欢的红烧排骨也会不同。

食材明细：排骨适量、杏鲍菇适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、丁香适量、姜片适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、十三香适量。
湘菜红烧排骨的做法步骤
1、原料准备。
2、排骨焯水过冷水沥干备用。
3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4、煎好的排骨备用。
5、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
6、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
8、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
9、炖开放盐，再炖到干就好了。
小窍门
1、一般做排骨会炸，为了省油也可以用煎的。炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2、家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4、这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好。
6、用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

用料
主料