5 营养学中最健康的饮食搭配
【5 营养学中最健康的饮食搭配】
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五、猪肝配柿子椒
对贫血的人群及儿童青少年来说，补血的食物是动物肝脏和瘦肉 。动物肝脏中含有丰富的铁，但是很多膳食因素影响铁的吸收和利用 。铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物，其过程需要维生素C的作用 。
而猪肝搭配柿子椒正是一举多得，因为柿子椒含有丰富的维生素C，100克柿子椒中维生素C含量为72毫克，是菠菜的2.3倍、西红柿的4倍 。同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄 。还有，柿子椒和猪肝同熘炒，其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素，能够完全被吸收利用 。
为了防止蔬菜烹调时丢失维生素，加工时应先洗、后切、大火快炒，现吃现做，吃菜喝汤 。
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