素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气，就茶质来说，秋天的铁观音是一年之中最好的 。那铁观音秋茶的口感如何呢？铁观音秋茶的口感?秋天降水少，气候干燥，泥土和空气中水分的减少，使茶叶在生长、采摘、制作的过程中能够更大程度保持茶叶本身的香气 。干冷温度下制成的茶叶，在完整保存茶叶内质的同时，水分相对减少，从而香气更显 。?铁观音素来有“春水秋香”的美誉，铁观音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶质来说，秋天的铁观音是一年中最好的，春天注重茶汤口感，秋天注重香气，秋天也是最佳的采制季节，由秋入冬，此时制作的铁观音保存得当不易变质，寒露之后味道更香，口感更加顺滑 。秋茶和春茶、夏茶有什么不同？?1、干看?主要从干茶的色、香、形上加以判断 。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，则是春茶;凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，则是夏茶;凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，则是秋茶 。?2、湿看?是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断 。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇，绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶;凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶，红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮，茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶;凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶 。三大窍门辨别正宗铁观音秋茶?要巧妙分辨铁观音秋茶，主要从以下三个方面入手 。?第一是色泽铁观音秋茶的色泽是由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，再由新茶时的乌润变成灰褐色 。?其次是滋味铁观音秋茶茶叶中酯类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝 。?再次是香气铁观音秋茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶变得不再清香 。此外，还有其他的方法可以巧辨铁观音秋茶，干茶紧结掷杯声脆、鲜绿且带光泽者、有鲜水果香味者为正秋茶 。
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