小健 新疆菜 大盘鸡
大盘鸡是怎样炼成的？对于众位好天下美食的看官来说 ， 这是一个令人垂涎的问题 。
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、
花椒、朝天椒一把（因人而异 ， 呵呵）和面一团 。
第一步 ， 当然是先系围裙 。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味 ， 衣服被油溅脏也
是不能幸免的 。
第二步 ， 把花椒炸透 。
第三步 ， 倒入鸡 ， 葱姜蒜 ， 朝天椒 。翻炒几分钟 ， 倒酱油和水（水一定要够 ， 否则没有汤
汁 ， 皮带面就不好吃了）
第四步 ， 加砂糖 ， 盐 ， 料酒
第五步 ， 加入蘑菇 ， 开始焖15分钟 。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步 ， 倒入土豆 ， 继续小火煮到土豆熟为止 。
第七步 ， 倒入青辣椒红辣椒 。起上色作用 ， 辣味主要靠朝天椒了 。
第八步 ， 略微翻炒后 ， 可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好 ， 皮带面要越宽越薄越好 ， 可
以把面浇在鸡上）
第九步,最后 ， 看看我们的配菜吧 ， 糖拌西红柿 ， 可以解辣噢 ， 否则就多准备啤酒或冷饮吧
这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美 ， 如此灿烂 ， 如此热烈 ， 如此在含蓄中透
着只可意会难以言传的奔放 。香气自然是绕梁三日不绝 ， 直扑鼻而来 ， 钻入五脏六腑 ， 然
后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动 。味道呢 ， 鸡鲜嫩爽滑绝不腻口 ， 带着淡
淡的啤酒香 ， 又有着够劲的辣椒香 ， 土豆外皮焦脆 ， 中芯入唇即化 ， 绵而甜润 ， 汤汁更是
鲜美难抵 。
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