茄子炒出来发苦是什么原因


茄子炒出来发苦的原因:
【茄子炒出来发苦是什么原因】1、茄子在生长过程中,日照时间短,阳光不充足,为了增加茄子的产量,偏施氮肥,增加了茄子的苦味素;
2、老茄子,茄碱含量高,炒出来会发苦;
3、炒的时间过长也会发苦;
4、茄子用水浸泡太久,大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透;
5、茄子的储藏温度约为10摄氏度左右,而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度,因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况,即中心发黑,这是茄子内部结构发生改变,出现变质变味的情况,因此茄子会发苦;
6、炒菜过程中,即使很正常的茄子,多放盐,也会改变味道,过量的盐一般会出现菜有苦味,因此盐放多,茄子会苦 。

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