陕西菜 茄子
1该切丝的切丝,切片的切片2油热后,放入干红辣椒、蒜炸出香味.3放入五花肉片4加入豆瓣酱、盐、少许糖、料酒,如果觉得颜色浅可加少许老抽调色.5按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角、鸡腿蘑6再加入茄子 ， 再把其它的菜加入,炒熟,出锅
材料
主料：茄子2条 ， 猪绞肉适量 ， 香葱1条 ， 姜末 ， 蒜末适量 ， 豆瓣酱1大匙
鱼香汁：生抽1大匙 ， 老抽1/2茶匙 ， 香醋1/2大匙 ， 糖1茶匙 ， 香葱碎适量
水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1、材料准备：茄子切成长条 ， 青红椒切片 ， 姜蒜磨成末 ， 香葱切小段 。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌 ， 否则会咸） 。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内 ， 让糖溶化 。
3、锅内热两大饭碗的油 ， 将茄条放入炸 。
4、炸至茄条软身 。
5、将茄子取出沥干油份 。
6、倒出炸剩下的油 ， 只留一点底油 。冷油将姜末、蒜末爆香 。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮 。豆瓣酱很咸的 ， 所以一定要控制好量 。
8、放入猪绞肉炒散至熟 。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开 。
10、再放入炸好的茄条 ， 煮至水份快收干 。
11、倒入水淀粉勾芡 。水份不要收的太干 ， 因为一会放入砂锅里还要煮一下 ， 太干就糊底了 。
12、将煮好的茄子放入砂锅内 ， 煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了） ， 最后洒上香葱粒上桌 。
