云南菜餐饮年利润
1、餐饮业净利润率一般为8-10% 。
2、餐饮业“食材成本”为20%-30%（因此，我们抓平均食材成本为25%），餐饮营业税为 5.65%，即：毛利率=营业额（100%）-食材成本（25%）-营业税（5.65%）=69.35%；
以下例举：仙踪林，餐厅面积200平方米，装修及设备投入约为100万，租金50000元/ 月，租期为5年 。月销售营业额20万元/月，人员配备10人 。
3、“人事成本”考虑合理排班及人员配备，一般占营业额的18%，即=20万*18%=36000 元/月 。
4、“水电成本”，一般占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月 。
5、“摊销成本”，装修及设备投入费用按5年摊销，=100万/60个月=16666.7元/月，即占营业额的8%；
6、“租赁成本”，一般占营业额的25%以内，占比太高的话，营运压力很大，即20万*25%=50000元/月；
7、“其他成本”，物流费用及广宣费用，占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月 。
8、那么综合以上，净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%；
纯利润=全部收入（营业额）-进货费用-员工费用-变动管理费用（包括房租，水，电，税金等）
以上各要素需要长期记录，可前生费用与利润的百分比，餐饮业的纯利润正常是在百分十到十五之间，超出或低出都会有其它的问题，比较员工的数量，及食品过期等问题，长期记录后可以拿出今年的数据与去年及前年的数值进行比较，从而对店铺的任责人进行考核 。也可以根据前年的数据对今后的进货及人员配备进行调整 。
呵呵希望对有帮助
一般毛利都在4—6成，就看做的是什么类别，还有看当地消费，餐饮类别起步都简单，从这个行业的话，你可以添加我关注，或者是给个私信都可以
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