【芝士挞的做法 芝士挞怎么做】
文章插图
1、黄油切成小块室温融化，加入细砂糖及1克盐 。
2、用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状 。
3、用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状 。
4、分三次加入黄油中打发，每加入一次，用电动打蛋器中速搅要均匀，重复操作 。
5、直至黄油体积膨大，将低筋面粉过筛加入，用刮板切拌法按压至干粉消失 。
6、将拌好的面团，用擀面仗擀成4mm厚的长方形面团，放入冰箱冷冻30分钟左右，在擀的过程中，如果面团粘的话，粘一些高筋面粉在擀面仗上，这样会比较好操作 。
7、冻好之后的面团拿出冰箱，如果觉得太硬了，可以稍稍回温，再用圆形切膜切形状 。切的在小根居模具来 。
8、将圆片放入蛋塔模内，等面团变的略罗后，用两手大拇指按压，至面皮紧贴模具 。为了以防塔皮烘烤过程中鼓起，可用牙签或是叉子，戳些小洞 。烤箱170度预热，将塔放在中下层，烘烤18分钟左右，具体根据自已烤箱来设置温度，烤好之后，将已烤定形的塔皮从模具中取出 。
9、取奶油奶酪切小块，放入盆中，倒入细砂糖33克，这里小胖用的是爱氏晨曦的奶油奶酪，如果有马斯卡彭的话，也可以放，小胖试了两种一起放味道很棒 。两种放的话是爱氏晨曦奶酪90克、马斯卡彭30克 。
10、将淡奶油、牛奶分三次加入，用电动要蛋器搅打均匀 。每次都要等奶酪吸收了液体再加入第二次，以免油水分离，过筛加入玉米淀粉，再次搅匀，内馅就这样调制好了 。
11、将内馅挤入烤好的蛋挞皮中，放入冰箱冻1小时左右，待冷冻好之后，取适量的冷水及蛋黄液 。
12、用小刷子在奶酪表面刷上蛋黄液上色，用清水在塔皮周围刷上一层水，预防烤焦，烤箱邓热至180度，入烤箱烘烤10分钟左右，表面只要金黄色即可，所以根据自已的烤箱来设置时间 。这里注意一下，如果时间太长了，馅就不会流动，会直接凝固的 。
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