山西菜属于西北菜
西北
山西菜系渊源
如果把中国菜系比作一个大家族，山西菜一定是并不受宠的那个 。没有川菜的麻，没有湘菜的辣，没有粤菜的精……不管是“老”八大菜系还是“新”八大菜系，山西菜总是坐在角落中，默默而无语 。
可风水就是这么轮流转，谁能想到，一部《乔家大院》除了收视率飙红，和“山西”有关的大小事宜也吸引了人们的眼球，譬如晋商，譬如大院，譬如山西菜……
其实，山西菜点分为南、北、中三派 。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏重清淡 。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色 。中路菜则以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点 。其中著名的风味菜点有熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等 。
山西菜里哪个最有名？自然是山西面食 。北方人爱吃面是出了名的，可还真的很难找到像山西人这么爱吃面、这么会吃面的 。由于山西地处内陆高原地区，除小麦之外盛产五谷杂粮，厨师在制作面食中便创造出“一面百样，百面一样”的技巧 。品种多样，刀削、猫耳朵、剔尖、剪刀面……吃法别致，清汤、羊汤、凉拌、热炒……形状各色，鱼形、线形、片形……或筋道或柔软，滑利爽口，余味悠长 。最令人称奇的是山西面食竟然可以单独成宴，且从头至尾不会相同 。
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