新鲜羊肉怎么挑？骨骼越细的越嫩
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立冬一过 ， 气温嗖嗖下降 。益肾壮阳、暖中祛寒的羊肉就成为冬日最受欢迎的暖身食物 。怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢?
“市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种 。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度 。”羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉《生命时报》采访人员 。
【新鲜羊肉怎么挑？骨骼越细的越嫩】首先 ， 新鲜的冻羊肉色彩鲜亮 ， 应该呈现鲜红色 。冻得颜色发白的羊肉 ， 一般已经超过了3个月 ， 风味也很差了 。而那些反复解冻的羊肉 ， 也很不新鲜 ， 往往呈现暗红色 。另外 ， 羊肉是肥瘦相间的 ， 其脂肪部分应该洁白细腻 ， 如果变黄 ， 就说明已经冻了太长时间 ， 甚至可能超过一年 。
其次 ， 在火锅店吃羊肉片的时候 ， 可以观察一下 ， 新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水 。另外 ， 还可以对比一下羊肉的肌肉纤维 ， 越细嫩紧密的 ， 说明羊肉越好 。
对于鲜羊肉 ， 挑选的方法就更多了 。首先 ， 新鲜羊肉摸上去有点黏 ， 能轻易粘住小纸条 。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉 。另外 ， 新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性 ， 切成较厚的片后也能立起来 ， 不新鲜的就软塌塌地“站不住”了 。
最后 ， 购买带骨的新鲜羊肉块时 ， 还可以比较骨骼的粗细 。通常骨骼越细的 ， 说明羊的年龄越小 ， 肉质也更加柔嫩 。有的人不习惯羊肉的膻味 ， 专家建议用来涮火锅或红烧更好 。
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