重庆火锅素菜
一、按不同标准分类：按照重庆火锅的制作原料可分为毛肚火锅、鱼头火锅、牛肉火锅、山珍火锅、羊肉火锅、素菜火锅等;按照来源分 ， 可分为重庆火锅、东北火锅、北方小肥羊火锅、贵州鸡火锅、北京涮羊肉等;按味型来分 ， 可分为家常味、麻辣味、酸辣味、怪味等多种 。
二、重庆火锅的主要类型：按照重庆火锅的“功能”特点 ， 可以将重庆火锅分为三大类 ， 即：传统火锅、药膳火锅和创新火锅 。
此外 ， 还有一种小火锅 ， 也是重庆火锅的精品 。可以分为二类 ， 一是串串香(麻辣烫);另一类是同宴会配合的小汤锅 。
重庆火锅从烹饪原理上讲其实就只有两种一是全红汤麻辣火锅一种是清汤火锅 。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里中间用一金属片将其分割开来 。上述火锅品种是最基本的表现形态 。因顾客的要求和厨师们的琢磨由此派生出来千变万化的火锅品种 。如红汤锅可演化成毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等 。清汤火锅可演化成乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等 。如果非要问到底有多少种恐怕连神仙也说不清楚 。重庆火锅变化太快了太丰富了 。
你说的素菜烫火锅应该属于汤锅重庆汤锅介绍：http://www.023.cn/huangye/tangguo.html
