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夏季凉菜菜谱

生活百科

给你介绍几种 ， 参考一下吧 ， 希望对你有所帮助
凉拌粉丝
主料：粉丝
配料：姜、葱、蒜、青红椒
调料：盐、糖、味精、米醋、红油
制作：1. 用开水将粉丝泡胀发 ， 备用；
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀 。即可食用 。
注意：在制作粉丝的过程中 ，  加入了十二水硫酸铝钾 。过量的摄入铝离子会使人痴呆 。因此 ， "凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴 ， 却不可多吃 。
芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
『原料』
鸡胸肉1-2块 ， 酒1大匙 ， 盐少许 ， 小黄瓜一根 ， 拌料 。
『制作过程』
1.鸡肉沥上酒和盐 ， 置于容器中 ， 覆上保鲜膜 ， 加热2分钟 。
2.小黄瓜撒盐 ， 置于砧板上磨擦 ， 然后切成细长条 。
3.将芝麻磨碎成2
大匙 ， 砂糖2大匙 ， 酱油1/2小匙 ， 少许糖调成拌料 。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中 。
脆拌黄瓜
主料：黄瓜
辅料：橘子罐头
调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.
制作方法：
1、将黄瓜去心切成条 ， 加盐腌十分钟；
2、葱姜红辣椒切丝 ， 蒜切片用热香油炸一下；
3、腌好的黄瓜挤出一部分水分 ， 加醋、白糖拌匀 ， 最后再加上葱姜红辣椒丝蒜
片炸好的油 ， 再腌十分钟即可装盘 ， 加橘子罐头点缀 。
凉拌青瓜
1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.
4.拌匀.
5.大功告成,可以吃了.
想吃辣的话,可适当加点老干妈.
红油芹菜
原料：
芹菜150克 ， 食醋3克 ， 红油5克 ， 酱油5克 ， 蒜泥5克 ， 食盐适量 ， 麻酱10克 ， 香油5克 。
制作：
1、芹菜洗净 ， 切成丝 ， 入沸水焯熟 ， 沥去水分 ， 放盘中 。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用 。
糖醋三丝
原料：
芹菜50克 ， 食醋5克 ， 萝卜50克 ， 味精1克 ， 食盐适量 ， 青椒50克 ， 白糖5克 。
制作：
1、芹菜、萝卜洗净切丝 ， 青椒去蒂及籽洗净切成丝 ， 分别放入盘中 。
2、三丝入沸水锅中焯熟 ， 捞出码在盘中晾凉待用 。
3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上 ， 淋入食醋拌匀即可 。
9》椒油炝芹菜
原料：
鲜嫩芹菜750克 ， 姜末10克、精盐25克 ， 味精少许、椒油25钱 ， 陈醋50克 。
制作：
将鲜芹菜摘去叶和根洗净 ， 直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半) ， 放进开水锅中焯熟捞出 ， 用凉冲凉控干 ， 再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘 ， 放上姜末 ， 倒上加热的椒油炝味即可 。
特点：营养丰富 ， 扑鼻喷香 。
东北菜芹菜鱼丝
原料：
嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克 ， 鸡蛋清20克 ， 精盐3克 ， 料酒15克 ， 味精1克 ， 油20克 ， 姜丝5克 ， 湿淀粉25克 ， 葱丝10克 ， 高汤80克 ， 猪油300克 。
制作：
1、将芹菜心洗净 ， 切寸段 ， 青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝 ， 加蛋清20克 ， 精盐1.5克 ， 湿淀粉20克拌匀上好浆 。
2、浆锅置火上 ， 烧热后放入猪油 ， 烧至三成热时 ， 放入鱼丝 ， 用筷子轻轻滑散滑熟 ， 变色后倒入勺中 ， 沥油 。
3、锅内留少各市地底油 ， 下入葱 ， 姜丝丝炝锅 ， 倒入芹菜翻炒五成热 ， 加精盐 ， 味精 ， 高汤调味 ， 再放入鱼丝 ， 料酒 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 颠翻炒勺 ， 出锅即可食用 。
特点：鱼丝鲜香 ， 芹菜脆嫩 ， 清爽利口 。
香醋双耳
黑白木耳适量 ， 用凉水泡开 ， 香葱切碎 。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出 ， 放入香葱末、盐、香油、醋拌匀 。
糖醋三色丝
马铃薯、胡萝卜、青椒各一个（选小的）全部擦成丝 。把水烧开 ， 把他们倒入水中 ， 一分钟后捞出 。放入一点酱油 ， 再放糖、醋、鸡精拌匀 。
买几根嫩嫩的旱黄瓜(最好绿绿的),顶刀切片片,太粗中间先切一发.买点新蒜也切成大片片,加盐,味精和白醋或陈醋也行小许香油就OK.清清爽爽的开胃小菜场.
这里和大家推荐夏季健康凉拌菜的制作 ， 不仅仅能提高的你的食欲 ， 而且让你充分享受夏季里的自制美食 。夏季健康凉拌菜一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1.金针菇切指头长短的段 ， 香菇切丝 ， 芹菜也切段 ， 半个红萝卜切细丝 ， 两个红辣椒切细丝 ， 仔姜切细丝2.然后油锅烧热 ， 先下姜丝、辣椒丝爆炒 ， 淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒 ， 加一点陴县豆瓣酱 ， 一点镇江香醋 ， 一点糖翻炒片刻 ， 就可以出锅了 ， 软 ， 脆 ， 滑 ， 香、咸、辣、甜各有天下 。二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：1.将西芹的叶子摘去 ， 洗净 。2.将锅内放上水 ， 烧开放入花生油 ， 将西芹放入 ， 无需煮太久 ， 三四分钟即可 。3.将西芹捞出放入冷水中过冷后 ， 将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的) ， 切段 ， 装盘撒上食盐少许拌匀 ， 倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人 ， 好一个开胃菜 。三、凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤 ， 洗净后 ， 切段 。用炉子上沸水焯一下 ， 待用 。作料: 食盐,味精少许 ， 蒜粉 ， 香油 ， 一起搅拌均匀 。最后可以放点琥珀花生仁 。可以上桌啦 ， 省时省事 ， 营养丰富 ， 爽口 ， 是夏天的可口凉菜 ， 提示：菠菜一定要洗干净 ， 喜欢芥末的可放芥末油 。四、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克 ， 熟植物油9克 ， 酱油10克 ， 豆瓣酱20克.精盐2克 ， 辣椒丝25克 ， 蒜泥5克 。制作：(1)将苦瓜一剖两半 ， 去瓤洗净后切1厘米宽的条 ， 在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出 ， 控净水分 。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑 。后 ， 控出水分 ， 然后放凉开水中浸凉捞出 ， 放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。五、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净 ， 切成细丝后煮半小时捞出放凉 。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后 ， 拌匀即可食用 。(不需加盐)海带是一种海洋蔬菜 ， 含碘、藻胶酸和甘露醇等 ， 可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病 。现代药理学研究表明 ， 吃海带可增加单核巨噬细胞活性 ， 增强机体免疫力和抗辐射 。六、凉拌萝卜丝原料：白萝卜300克做法：先将白萝卜洗净 ， 削去老皮 ， 然后切成丝 ， 加入适量盐、香油、味精等调料 ， 拌匀即可食用 。萝卜又称莱菔 ， 萝卜子称莱菔子 。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸 。纤维素可促进胃肠蠕动 ， 防治便秘 。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素 ， 增强人体免疫力 。白萝卜属十字花科植物 ， 我国盛产 ， 一年四季不断 。白萝卜、青萝卜有相似之处 。胡萝卜含有更多的胡萝卜素 ， 也可做药膳用

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