秋天吃什么凉菜
秋天的主要气候特点是干燥，空气中缺少水分，人体同样缺少水分 。但是，光喝白开水，并不能完全抵御秋燥带来的负面效应 。我国古代就有对付秋燥的饮食良方：“朝朝盐水，晚晚蜜汤 。”换言之，喝白开水，水易流失，若在白开水中加入少许食盐，就不那么容易流失了 。白天喝点盐水，晚上则喝蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方，同时还可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一举三得 。
蜂蜜是大自然赠给人类的礼物，它所含的营养成分特别丰富，主要是葡萄糖和果糖，两者的含量达70%，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素D等 。蜂蜜具有强健体魄、提高智力、增加血红蛋白、改善心肌等作用，久服可延年益寿 。现代医学证明，蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠状动脉硬化、肺病等，均有疗效 。在秋天经常服用蜂蜜，不仅有利于这些疾病的康复，而且还可以防止秋燥对于人体的伤害，起到润肺、养肺的作用，从而使人健康长寿 。
秋燥时节，还要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜 。这些食品属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火 。当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题并不大，但不要常吃、多吃 。比如生姜，它含挥发油，可加速血液循环，同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化的功能 。生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生 。在古代医书中也出现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜 。”看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的 。
秋季是人最容易长脂肪的季节 。这是因为立秋之后，天气慢慢地变得凉爽起来，人的食欲大开，夜间的休息也舒服多了，闲暇时间疲惫的身体更愿意安静地休息，而不愿意参加有体力消耗的活动 。这样一来，人体每天的热量摄入大都超过热量消耗，使脂肪一点点地囤积起来 。如果不加以调整，经过秋、冬两个季节，人就会胖很多 。年复一年，人就会很快“发福”起来 。更要命的是，肥胖既有碍人的形体美，还会带来高血压、冠心病、脑动脉硬化等“文明病”，所以一定不能“纵容”它 。
诗云：“秋凉好个爽”、“已凉天气未寒时”，人们趁此不热不冷的气候，适宜吃补，健身过冬 。所以厦谚有“一年补透透，不如补霜降”而且先“补重阳”后“补霜降”，所谓“秋补”，比“补冬”更要紧 。
古人以“羊”字代“祥”字说，“羊”与“阳”谐音，有“三羊开泰”之说 。民间食俗“煲羊肉”、“煲羊头”常以姜、枣为佐料调味而成，男女老幼均可食用 。俗语“吃脑补脑”，吃煲羊头能辅疗“头风”等疾病 。另有加“四珍”、“八珍”的补药煲羊肉，中医书上有辅疗肺病、疟疾的记载 。栗子有“干果之王”的誉称 。秋季蒸制栗子糕果食用，有补肾强筋，健脾养胃的功效 。
栗子煮粥吃，能补中气，单独蒸、炒，剥壳而食，不仅口味好，而且营养价值高 。霜降是秋季最后一个节气，过后就是“立冬” 。俗语“补冬不如补霜降” 。秋补既吃羊肉也吃兔肉 。
水果作为时尚食品，尽人皆知 。然而，水果也可以作为补品，如秋季的梨子和柿子
老年人除了不要秋冻，核心的问题是饮食的选择和搭配，有以下几方面:
防寒温里 每日的早餐，用温热性质的食物，如煮粥配大枣和干姜、核桃仁、甜杏仁、葡萄等，也可以食用豆浆、胡辣汤、羊肉汤、醋熘白菜、糖蒜等 。
排湿祛风 遇有风雨阴湿天气或者体内有湿、大便稀的情况，应增加祛风排湿的饮食，如选用大米、扁豆、红小豆、薏米、莲子、栗子、葱、姜、花椒、茴香、丁香、胡椒等 。
润燥滋阴在干燥天气或口干舌燥、大便干的情况下，应选择润燥滋阴的饮食，此类饮食品种能增强免疫力，可选用全麦面、小麦仁、豆芽、豆浆、花生、芝麻、红薯、山药、南瓜、萝卜、白菜、莲菜、百合、木耳、梨、苹果、葡萄、枸杞、大枣、甜杏仁、甘蔗、蜂蜜、鸭蛋、蒸鸡蛋羹等 。
收敛阳气 在饮食中适量增加山楂、五味子、柿醋等酸味食物可收敛阳气，若无风寒天气或体内没有凉寒，应尽量少用或不用解表发汗的食品，如大葱、生姜、辣椒、芥末等 。
五味调和 这是健康的八大基石之一，应注意如下关系:辛辣味与酸味或者苦味是相互制约的；甘甜味与咸味或者酸味是相互制约的；咸味与苦味或者甘甜味是相互制约的等 。以上归纳概括为:防寒温里排温气；润燥滋阴增正气；降温降暑敛阳气；五味调和少疾病 。
男士就更不用太讲究啦夏日消暑拌凉菜 :夏天，吃凉拌菜可消暑开胃，促进食欲 。以下介绍几款简便易做的凉拌菜，你不妨一试 。凉拌蜇头 。将水发蜇头250克切成2毫米薄片，用热水烫一下，速捞出沥干水分，蛋皮25克切丝，香菜切段，将蜇头放入碗内，蛋丝、香菜撒在上面，水发海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺内放香油，烧到七成熟加醋，酱油一勺，浇在菜上，拌匀即可 。凉拌腰片 。取新猪腰，剥去外膜，用刀批成两片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片 。放入开水锅用精盐、味精、麻油、料酒、姜末兑成的调味汁拌匀 。蒜泥肉片 。将净猪肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯，至呈白色捞出沥干水分，凉后装入盘内，浇上蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成调味汁，拌匀入味，再淋香油即可食用 。凉拌茄子 。将茄子一剖为二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上笼蒸透，置碗中加少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再拌上麻油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用 。凉拌三丝 。将卷心菜洗净，藕去皮、胡萝卜洗净后分别切成丝 。把三丝分别放入开水锅中烫一下，控净水分 。将3种丝同放一盘中，加入白糖、醋拌匀即可 。凉拌粉皮 。先把猪肉、黄瓜切成丝，把猪肉、粉丝分别煮熟，再将黄瓜及煮熟的猪肉、粉丝放在盘里，再把酱油、醋、葱、香油放入拌匀即可
去火的
看有什么咯
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