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生姜，大葱，花椒，胡椒等日常调味品的保健功效

生活百科

“民以食为天 ， 食以味为先” ， 调味品是人们一日三餐不可缺少之物 ， 在很多人看来 ， 许多传统的调味品只是为菜肴添味增香 ， 却不知这些调味品中所含的香精油、酶等还有医疗保健作用 。芳香的气味能够改善人的精神状态 ， 调适人的情绪 ， 激发人体生理机能的活力 ， 增强机体免疫系统功能 ， 支配人的行为 。
大葱：葱头肥大 ， 葱白厚嫩 ， 香味浓郁 ， 是上好的调味佳品 。它不但能增加菜肴的芳香味、去腥除膻 ， 增强人的食欲 ， 而且具有相当高的药用价值 。中医认为 ， 大葱味辛 ， 性微温 ， 有发表通阳和解毒调味等功能 。现代医学证明 ， 大葱不仅能健胃 ， 还能降血脂、血糖 。由于它含有微量元素——硒、锗 ， 更有防癌、抗癌之功效 。此外 ， 大葱中所含的葱白素 ， 能有效地杀灭和抑制白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌和链球菌等病菌 。
生姜：生姜是日常生活中使用比较广泛的重要调料 。生姜有独特的辛辣味 ， 烹饪时可增鲜 。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等 ， 能刺激消化液分泌 ， 增进食欲 ， 帮助消化 ， 减少血清中胆固醇 ， 可解热、镇痛、助发热、防治感冒、散寒镇咳等 。外用捣烂敷患处可消炎止痛；饮用姜汤 ， 可防止感冒；把姜敷在肚脐上 ， 可防止晕车晕船 。姜烂了以后 ， 虽然气味、口味没有很大的变化 ， 但产生了强致癌物质黄樟素 ， 所以烂姜一定不能食用 。同时胃溃疡患者也要少食 。
【生姜，大葱，花椒，胡椒等日常调味品的保健功效】花椒：花椒具有去腥味、异味和增香味的作用 。花椒含梏醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质 ， 除了有很好的除膻解腥作用 ， 还有止关节痛、牙痛和温中散寒之功效 。由于花椒为热性调料 ， 会使人上火 ， 引起消化道和泌尿系统的病症 ， 所以夏天应少食 。
小茴香：小茴香味辛 ， 性温 ， 能开胃进食、理气散寒 ， 有消胀、止痛之效 。所含挥发油能促进肠胃蠕动和分泌 ， 故能排肠内积气 ， 并有祛痰作用 。
陈皮：陈皮是柑橘类水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮 。其皮干燥后可放置陈久 ， 故称陈皮 。陈皮味苦 ， 有橘子的清香 ， 故常用于烹制某些特殊风味的菜肴 ， 如陈皮牛肉、陈皮鸡丁等 。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素 ， 这种类柠檬苦素性味平和 ， 易溶解于水 ， 有助于食物的消化 。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、维生素C等成分 ， 它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用 ， 可促进消化液的分泌 ， 排除肠管内积气 ， 增加食欲 。陈皮也是一味常用的中药 ， 具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效 。适合食欲不振、脘腹胀满、痰多咳嗽者食用 。内热气虚、燥咳吐血者忌用 。陈皮在食用时可加糖调味 。陈皮也可用来泡茶 。
八角茴香：即大茴 ， 为星芒状 ， 成熟时呈棕红色 ， 味道浓郁 ， 具有温中健脾、理气止痛的作用 。八角茴香与牛羊肉类同煎 ， 可去肉的腥膻味 ， 并增其香味 ， 可作药用 。但有实热、虚火者不宜多用小茴香、大茴香做调料 。
桂皮：桂皮不仅可以为菜肴调味 ， 而且可以作为药用 。桂皮含桂皮醛、丁香油等成分 ， 可以提高菜肴的芳香味 。桂皮具有温中祛寒、温经止痛、健胃等功能 ， 可促进食欲 。不过 ， 食用桂皮过量 ， 轻者有口干、喉咙痛、精神不振、失眠等症状 ， 重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病 ， 甚至有使细胞畸形 ， 形成癌症的可能 。因此 ， 日常饮食中尽量少食 。
胡椒：有黑、绿、白之分 。黑胡椒可用于炖肉和火锅 。绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和 ， 可用于烹制羊肉、牛肉 。白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成 ， 味道比黑胡椒更柔和 ， 更香浓 ， 是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调料 。胡椒味辛 ， 性热 ， 因其芳香醒脾 ， 而善开胃进食 。胡椒芳香不及蜀椒 ， 而温燥之性则略胜一筹 ， 更能温中和胃、散寒燥湿 ， 可治脾胃虚寒之脘腹冷痛、食欲减退及呕吐腹泻 。
肉桂：肉桂味道馥郁 ， 因颜色深浅不同而味道略有差异 。浅棕色味道柔和 ， 深色则浓烈 。制作糕点、甜晶或炖肉均可使用肉桂 。肉桂含有的挥发油成分 ， 对人体免疫功能有明显的增强作用 。肉桂虽然可作为日常生活中的卤料调味 ， 但因其味辛 ， 性热 ， 极易伤阴助火 ， 故不宜过量或长期服用 。内热上火、痰热咳嗽、风热感冒、血热出血及妇女经期量多者切忌服用 ， 以免引发新疾或加重病情 。

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