湘菜图片真实
湘菜玫瑰香肉的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)500克
调料:花生油50克,盐10克,白砂糖10克,花椒10克,香油10克,大葱10克,姜10克
玫瑰香肉的特色:
色如玫瑰 , 香鲜味美 。
玫瑰香肉的做法:
1.猪肉放入拍破的葱、姜、盐、糖、花椒子和少许硝揉搓 , 腌约5天左右(每天翻1次)取出 , 用清水洗一遍 , 沥干水分 。
2.将花生油烧沸 , 下入腌好的腱子肉 , 炸5分钟后就移用微火焖炸至酥香 , 然后捞出晾凉 。
3.食用时 , 切片装盘 , 淋上香油即成 。
玫瑰香肉的制作要诀:
因有过油炸制过程 , 需准备花生油约500克;本菜中选用的是猪腱子肉 。
红烧猪脚
配料: 净猪脚 , 色拉油 , 盐 , 味精 , 料酒 , 酱油 , 糖色 , 白糖 , 葱花 , 姜块 , 葱把 , 桂皮 , 八角 , 整干椒 。
操作:
①猪脚斩成块 , 焯水 。
②把姜 , 葱把 , 桂皮 , 八角 , 整干椒炒香 , 放猪脚煸干水份 , 烹料酒 , 糖色 , 酱油 , 炒上色加水 , 调正味 , 小火烧至酥烂 , 进味 。
③食用时 , 拣出姜 , 葱及香料 , 盛碗中 , 撒葱花 。
·营养价值: 猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一 , 也有促进女性激素合成的作用 , 对女性容颜有一定的益处 。
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辣椒炒肉[图]972工艺: 生炒特色:无主料:去皮五花肉400克 , 新鲜辣椒两只操作: 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片 , 用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片 。2、先往锅里放少许食油 , 烧熟 , 放入酱油腌好的五花肉 , 炒熟后均匀置于盘内 。3、重新起锅 , 将辣椒干炒 , 至表面起焦皮时 , 再放入食查看该菜谱香辣带鱼7601工艺: 烹特色:无主料:带鱼250克操作: 1. 将带鱼切成菱形块 , 洗净 , 沥水2. 带鱼沥干水分后 , 撒上干淀粉 , 拌均匀;3. 锅内放油 , 烧至八成热 , 逐块下入带鱼 , 炸至金黄色 , 捞出沥油;4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;5查看该菜谱长沙风羊腿1326工艺: 风干特色:呈椭圆形 , 色泽橘黄 , 干爽结实 , 腊香浓郁 , 味厚鲜美 , 松烂绵软 , 腴美不腻 , 别具一格 。主料:羊前腿肉5000克操作: 1.选料取山羊腿为好 , 前腿质软较次 , 将前腿刮净毛根 , 清水洗净 。2.腌制调料入盆内拌匀 , 均匀地抹涂脂抹粉羊腿上 。然后入缸腌制4至7天 , 其间翻缸1次 。3.风干羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净 , 麻绳...查看该菜谱蒸糟鱼2854工艺: 蒸特色:此菜为米黄色 , 质地香软 , 咸甜适口 , 宜冬季制作 。主料:鲤鱼2500克操作: 1. 将鲤鱼洗净 , 从背部剖开去掉内脏 , 剁成长6厘米、宽6厘米的方块 , 盛入大瓦钵中 , 加入精盐、花椒拌匀腌3天;2. 去掉花椒 , 用净布揩去鱼块上的水分 , 放在通风处晾两天 , 达七成干即可;3. 将鱼块...查看该菜谱红煨熊掌776工艺: 煨特色:掌肉酥烂 , 柔糯鲜香 。主料:熊掌2000克辅料: 干贝25克,小白菜150克,操作: 1. 熊掌清洗干净 , 放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过 , 连煮二次 , 除去腥膻味;2. 再用冷水浸凉 , 漂在清水中;3. 干贝除去老筋洗净;4. 葱、姜拍破 , 小白菜心洗净;5. 将猪肘肉1000克刮洗...查看该菜谱盐水肥鸭1655工艺: 其他特色:皮白肉红 , 鲜香可口 。主料:北京填鸭2000克辅料: 香菜100克,操作: 1.鸭宰杀去净毛 , 开膛去内脏洗净 , 用清水泡约4小时 , 泡去血水 , 捞出晾干水分 。2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫 , 倒出晾凉 。3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍 , 腹内放进一点盐 , 用双手抱鸭摇晃几下查看该菜谱烤香酥鸡1566工艺: 暗炉烤特色:外酥脆 , 内肉嫩 , 味香鲜美 。主料:鸡1500克辅料: 香菜100克,番茄250克,操作: 1.嫩母鸡宰杀去净毛 , 开膛去内脏 , 洗净 , 沥干水分;葱、姜拍破 。2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精 , 将鸡腌约3小时 , 腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼 , 要多搓几遍 , 使味渗透内...查看该菜谱火夹熊掌317工艺: 煨特色:熊掌柔软 , 汁浓醇香 , 味道鲜美 , 营养丰富 。主料:熊掌2000克,火腿250克,鸡肉1000克,猪肘500克辅料: 干贝25克,虾米25克,小白菜500克,操作: 1.将熊掌清洗干净 , 改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片 , 放在垫有竹底篾的沙锅内 , 再盖上底篾 , 放入冷水中烧开煮过 , 将开水倒掉 , 换用冷水透凉 , 连续2次 , 除去腥膻味为止 , 然后用清水漂上 。干贝掰去老查看该菜谱湖南花肉3525工艺: 烤特色:颜色淡黄 , 味道香味可口 , 无烟味 , 出品率60% 。主料:猪肋条肉(五花肉)5000克操作: 1.选择选择皮薄的猪肋条肉 。2.整理把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上 , 切除前后腿 , 用刀尖刮掉肋上的油皮 , 将肋骨和脊骨取出 , 把五花肉切除 , 再切成条形 , 每条五花肉坯长为40厘米 , 宽2厘米查看该菜谱湖南特制无骨腊肉[图]1988工艺: 烤特色:条形 , 无腐败气味 , 皮上无毛 , 皮和肥肉颜色金黄 , 精肉红亮 , 刀工整齐 , 无碎骨 , 有浓郁的风味 , 出品率65% 。主料:猪腿肉5000克操作: 1.选择去骨的猪前后腿 。2.切条、制作过程选出质好的猪前后腿、去掉骨头 , 然后把肉放在切肉板上 , 从后腿尾骨节砟切第一刀肉 。前腿槽头肉不能做特级腊肉 , 只能做二级腊肉 。从第二刀起每条肉坯长40厘米.
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