晒青绿茶:顾名思义,此款绿茶讲究“晒”的工艺,一般鲜叶经过杀青揉捻后,将它放置在太阳下晒着,不久晒干而成晒青绿茶 。它的特点就是外形粗壮,色泽呈现深绿,香味也很浓醇 。云南晒青绿茶的特点?绿茶制造过程中,最终干燥是晒干的,称为"晒青绿茶":其初制基本工艺是杀青、揉捻、晒干 。晒青绿茶因其所用原料粗老,除少部分用作直接饮用外,大部分晒青主要作为制造沱茶和普洱茶的原料 。它包括产于云南的滇青、产于贵州的黔青、产于陕西的陕青、产于四川的川青、产于湖北的鄂青、产于广西的桂青等 。晒青中品质最好的是云南大叶种之一的滇青毛茶,采摘标准为一芽三四叶,芽叶全长6-l0厘米 。晒青的品质特点是:外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醉,极具收敛性,耐冲泡,汤色黄绿、明亮,叶底肥厚 。晒青绿茶主要品种?晒青绿茶是绿茶中用日晒干燥的青毛茶,50年代产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省,产品有滇青(即滇晒青,以下同)、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等 。青毛茶除少量供内销和出口外,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压原料 。(湖北的老青茶、四川的做庄茶等也采用日晒干燥,但在晒干过程中,结合堆变色,品质风格与晒青不同,属于黑毛茶类,不应与晒青混淆 。)滇青茶初制分杀青、揉捻、晒干三道工序 。?1、杀青:多用锅炒杀青,锅温200℃左右,锅径80厘米,投叶量2—3.5公斤,要翻匀炒透,防止翻叶不匀,产生茎叶夹生和烟焦现象 。云南大叶种芽叶肥大,含水率高,在杀青时要注意闷抖结合,杀透杀匀 。?2、揉捻:主要使用中、小型揉捻机,也有用手揉的 。机揉投叶量因机型而异,如思茅50型揉捻机为25公斤左右,风庆60型揉捻机为60公斤左右 。机揉时间20—30分钟,手揉须5分钟以上 。如果揉捻程度不足,不仅条索粗松,且茶味欠浓 。传统的滇茶初制技术,是以揉捻为提高茶叶品质的主要环节,一般分初揉、堆积、复揉三步进行 。较老的原料应趁热揉捻,揉后不抖散,适当堆积,对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色,特别是消除粗老茶的粗青气作用很大 。一般第一天揉捻叶堆到第二天晒;晒至四、五成干,叶质还较柔时再复揉一次,使条索紧结,色泽油亮 。3、晒干:把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上,用阳光晒干,中间翻叶2—3次,以使水分均匀 。雨季晒干有困难,为防止本酸馊霉变,只能用柴火烤干,要建造简易的土烘房,防止产生烟味 。晒青毛茶含水率标准为10%,要求晒至足干,符合毛茶水分标准 。粗老茶初制方法可分为炒制和蒸制两种 。?晒青绿茶是锅炒杀青后用日光进行晒干的 。晒青绿茶多作为加工黑茶的原料茶,在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等地出产 。滇青、川青、黔青等都是晒青绿茶 。
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