我国是茶叶生产大国，世界名茶铁观音的发源国家 。还有很多茶叶，如碧螺春、西湖龙井、大红袍等，茶叶种类繁多，那么，如何较好地选购茶叶呢？这里我们让安溪县饮香茶叶合作社铁观音专家林清城老师简单介绍下乌龙茶的选购方法，茶客们可以以此为鉴 。乌龙茶的选购不外乎望、闻、沏、开汤冲泡 。选购时可以对此一一检视 。
第一，林清城邀您一起观其外形 。将干茶捧在手上对着明亮的光线检视，无论条形或球形，茶颜色应鲜活 。有砂绿白霜像青蛙皮那样才好；注意是否隐存红边，红边是发酵适度的讯号；冬茶颜色翠绿，春茶则墨绿；如果茶干灰暗枯黄当然不好；而那些颗粒微小、油亮如珠，白毫绿叶犹存者，那是发酵不足的嫩芽典型的外观，这茶泡起来带青味，稍微浸泡就会苦涩伤胃 。检视干茶的同时还注意手感，球型茶手握柔软是干燥不足；拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型包种茶，如叶尖有刺手感，是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象，喝起来会苦涩 。手捧干茶，埋头贴紧着闻，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强劲，便是好茶；较次者则香气不足，而有青气或杂味者当然不选 。
【铁观音专家林清城教你挑选优质乌龙茶】第二，林清城邀您一起开汤冲泡 。这是试茶最要紧的步骤 。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，这当然是商家的瞒天过海之术 。买茶试茶只要一只磁杯，5g茶叶，冲150cc的开水静置5分钟 。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何，如果浑浊，就是炒青不足；淡薄，则因嫩采和发酵不足 。若炒得过火，则叶片焦黄碎裂 。好的茶汤，汤色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱 。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在 。茶汤含在嘴里，仔细分辨老板所言的"清香"是不是萎调不足的草青味，草青味是当前乌龙茶制程不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深 。
林清城多年经验总结，购茶选茶的原则是少投叶、多冲水、长浸泡，这样茶叶的优缺点就充分呈现，一览无余 。
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