肉类凉菜调料

口水鸡32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333330326632的做法 - 口水鸡是最常见的家常菜之一,那么口水鸡怎么做呢?口水鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的口水鸡做法,详细的做法如下:
做法一:
材料:湛江鸡半只
调料:花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜,料酒 。
做法:
鸡洗净;葱切段;姜切片;用一小碗把花椒油,白糖,芝麻酱,姜蒜汁,麻油,辣椒油,红酱油,醋,味精,盐调成汁备用 。
锅里放清水烧至7成热时下料酒和葱段姜片,水开就放鸡入内煮到刚断生时起锅 。
煮好的鸡要立即放入冰水里,冷却后捞起斩件装盘,这样鸡皮才脆嫩 。
斩件装好盘后再淋上调料,撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻,芹菜末即可 。
做法二:
原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 。
鸡洗净,斩成块 。葱,姜,料酒 。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩 。煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下 。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂 。
做法:
葱姜蒜洗净,切碎 。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了 。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中 。)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中 。将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻 。如果没有,不加也行!
做法三:
材料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克 。
做法:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净 。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中 。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成 。
特点:
麻辣鲜香嫩爽 。此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身 。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称 。
走进海南家常菜菜谱详细分类
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椒麻鸡的做法
花椒:花椒味辛、性热,归脾、胃经 。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效 。但过食易消耗肠道水分造成便秘 。
葱:味辛、性温,能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症 。
葱和花椒都是降压的良药,常吃可以抑制高血压 。
鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用 。
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椒麻鸡
材料:
嫩公鸡1只(约1000克)
调料:葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克 。
做法:
1,鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净 。
2,锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出 。
泡椒鸡爪的做法
菜系及功效:清爽凉菜
泡椒鸡爪的制作材料:
主料:凤爪1000克,野山椒50克 。
辅料:泡菜酸水一些,芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许 。
泡椒鸡爪的做法:
、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用 。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却 。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘 。
提示:1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等刀功很重要,要好看也要颜色搭配,荤素搭配,等等都很重要,醋一般都有但要适量 。吃凉菜关键是爽口开胃 。

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