肉类去腥大全
动物性食品原料中含有大量蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 由于环境与自身的细菌作用 ， 会产生多种腥味物质 ， 如氨水、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环含氮化合物等 。
以上腥臭物质均为碱性化合物 ， 在烹调时添加适量食醋中和 ， 可以使其生成醋酸盐类 ， 就能使腥味大大减弱 。
此外 ， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用 ， 当然 ， 直接用西红柿煮鱼、肉 ， 同样有去腥效果 。
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