皮蛋可以生吃吗
皮蛋是一种中国传统风味的特殊的蛋制品 ， 可以直接生吃 。
【皮蛋可以生吃吗】皮蛋是什么
皮蛋一般也叫做松花蛋 ， 主要原材料是鸭蛋 ， 也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋 ， 口感鲜滑爽口 ， 微咸 ， 色香味均有独到之处 。经过特殊的加工方式后 ， 松花蛋会变得黝黑光亮 ， 上面还有白色的花纹 ， 闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来 ， 是人民群众喜欢的美食之一 。不仅被国内广大消费者所喜爱 ， 在国际市场上也享有盛名 。
皮蛋的制作
皮蛋主要靠的是化学反应来完成的 。把禽蛋放置一段时间后 ， 蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。人们在泥巴里加入碱性的物质 ， 如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔 ， 与氨基酸化合生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白 ， 于是就以一定几何形状结晶出来 ， 就形成了漂亮的松花 。
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