一提起春季的食物 ， 大家都会想到竹旬、蒲公英最为美味 ， 尤其是蒲公英那种淡淡的苦味 ， 最能够引发食欲 。
春季的蒲公英可以用面粉糊裹着 ， 以植物油炸着吃 ， 也可以腌成碱菜 ， 都非常开胃 。
到了温暖的春季 ， 野外的车前车、荠、繁缕、蔓青都会长出新芽 。
这些新芽不仅各有不同的香气 ， 而且含有特别丰富的维他命A、C ， 以及人体所需的钙质 。
在寒冷的冬季里 ， 大家似乎比较不喜欢吃蔬菜 ， 但是到了春天 ， 大家也会大量的吃蔬菜 ， 这也许是大自然教给我们的健康法吧！
带苦味的菜或野草 ， 吃了予 ， 不仅能够促进食欲 ， 同时也能够提高胃液的分泌 。
从春季到夏季之间 ， 为了增进体力及健康 ， 不妨多吃一些带苦味的蔬 。
到了梅雨季节 ， 气温与湿度都会大幅度上升 ， 因此食物很容易腐坏 。
家庭里所引起的食物中毒 ， 不外是葡萄球菌、肠炎菌 ， 或者植物性自然毒所引起 。
葡萄菌多从手指等伤口进入 ， 再移到手指所接触过的食物 ， 而引起中毒的现象 。
肠炎菌则由海产物 ， 尤其是由鱼贝类所感染 。
同时 ， 厨房里所使用的切菜板、抹布等 ， 经常要煮准消毒 ， 以避免食物中毒 。
而一般的植物自然毒 ， 几乎都是由有毒的蕈类所引起 。
除此以外 ， 像青悔、野生芹菜、马铃薯的新芽 ， 也会引起中毒现象 。
在野外长大的蕈类、野芹菜之类 ， 千万不可随意的采摘回家烹调 ， 以免吃出问题 。
春季还要多吃果蔬补充维生素
风多雨少 ， 空气干燥的春天 ， 人体的水分很容易通过出汗、呼吸而大量丢失 ， 再加上“春天气温孩儿面 ， 一天变三变” ， 不能保持人体新陈代谢的平衡和稳定 ， 导致生理机能失调 。具体表现为食欲不振、大便干燥、小便发黄、咽喉干燥疼痛、眼睛红赤干涩、鼻腔热烘火辣、嘴唇干裂 ， 甚至会出现口鼻生疮的上火现象 。再加上春天细菌、病毒活力增强 ， 不时侵袭人体 ， 使人致病 。所以 ， 此时的饮食应注意进行一定的调整 ， 以保证身体健康 ， 提高防病能力 ， 防止燥火燎破你的口唇 。具体来讲 ， 应按照以下原则安排饮食 。
1.注意食性
一般来讲 ， 既不要吃热量高的食物 ， 也不要吃冷食 。少吃羊肉 ， 多吃瘦肉、蛋、奶等高蛋白的食物;多食鸭肉、鸭血 ， 因鸭肉属凉性 ， 食用后不燥 ， 鸭血性平 ， 营养丰富 ， 能够以血补血;多选用食醋 ， 醋味酸而入肝 ， 具有平肝散淤 ， 解毒抑菌等作用 。
2.补充足量维生素
春天 ， 细菌、病毒等微生物开始繁殖 ， 活力增强 ， 容易侵犯人体而致病 ， 所以 ， 有资料显示 ， 在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐 ， 以提高抗病毒能力 。如小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果 ， 富含维生素C ， 具有抗病毒作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜 ， 富含维生素A ， 具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能 ， 从而可抵抗各种致病因素侵袭;富含维生素E的食物也应食用 ， 以提高人体免疫功能 ， 增强机体的抗病能力 ， 这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等 。嗓子干、口腔溃疡、烂嘴角等情况发生较多的主要原因是蔬菜吃得少 ， 维生素B2摄入量不足 ， 应多吃蔬菜 。水果不可以替代蔬菜 ， 因为水果主要含维生素C而不是维生素B2 。
3.舒肝养血多食菠菜
【科学养生 春季来点“苦”头才健康】菠菜为春天的应时蔬菜 ， 具有滋阴润燥 ， 舒肝养血等作用 ， 对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效 。
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