做肉丸为什么加入小苏打 原来是有这个作用
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1、苏打粉在作用后会残留重碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。苏打粉与油脂直接混合时 ， 也会产生皂化 ， 强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质 ， 使用时需留意 。
2、苏打粉也经常被用来做为中和剂 ， 例如巧克力蛋糕 。巧克力为酸性 ， 大量使用时会使西点带有酸味 ， 因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性 ， 同时 ， 苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果 ， 使它看起来更黑亮 。
【做肉丸为什么加入小苏打 原来是有这个作用】3、西点中加入过量的苏打粉 ， 除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果 ， 食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状 。
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