烹调做菜巧用水
烹调做菜巧用水，是增加色、香、味，提高菜肴导热性能，缩短烹调时间的重要手段 。炒菜中怎样使用水呢？
炒制蔬菜时，特别是含水量低的芹菜、葱头等，都应加些水 。加水时应加热水，不要加冷水，冷水会使蔬菜变老变硬，而加开水则可使蔬菜即脆嫩，又节约烹调时间 。
在煸炒肉丝、肉片时，要加少量热水翻炒，可防止和弥补爆炒肉时水分的流失，炒出的肉鲜嫩好吃，且可缩短烹调时间 。
在煮肉、煮鱼时，应沸水下锅，这是因为肉类原料传热性能较差，沸水下锅可使其表面骤收高温而突然紧缩，使原料内部营养物质及氨基酸减少外溢，从而保持营养及风味 。特别是鱼比较鲜嫩，沸水下锅，还可保持形体的完整 。
推荐阅读
- 产品生产费用的错弊与查账技巧是什么
- 吃白木耳减肥方法技巧
- 直角转弯技巧怎样看点
- 巧克力雕塑怎么存放 巧克力雕塑如何存放
- 抹茶巧克力做法图解 制作抹茶巧克力的六个步骤详解
- 铁饼技巧 铁饼究竟怎样喝才正确呢？
- 炒菜姜葱蒜花椒调料放法小技巧
- 详解哪个品牌的牛奶最好附选择优质牛奶的技巧
- 微信视频号推广技巧
- 怎么样煮毛豆不发黄变色的小技巧