炒菜淋水质鲜嫩
【炒菜淋水质鲜嫩】 菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大，抄肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时，要边翻炒边淋入少量的水，以减少这些食物内水分的渗出和损失，保持质地鲜嫩 。当然要注意水不能加的太多，否则，菜肴会太懈的 。
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