吃羊肉巧除膻
有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味 。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味 。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法 。
１、煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味 。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少 。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋 。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋 。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除 。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可 。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气 。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉 。
２、爆羊肉片：
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅 。羊肉炒至半熟，加米醋焙干 。醋的数量是肉的千分之一左右 。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥 。其腥膻味大减，味香醇 。
锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油 。其味香美，无腥膻 。
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