炎炎夏日吃什么？适合夏日吃的凉爽家常菜

炎热夏天即将来到，走在街上买午餐，看到重油重咸的便当或热汤热面，马上就没食欲，但是想破头又不知道该吃什么好，那就试试自己动手下厨做吧！颠覆快炒菜总是重口味的既定印象，本单元教大家炒出口感清爽的家常菜，美味不油腻无负担，拿来当夏日午晚餐绝对超开胃！
快炒菜也能爽口不油腻，而且炎炎夏日吃凉爽家常菜很舒服，很有食欲哟。

文章插图
夏日家常菜好凉爽制作技巧：TIPS1
尽量用水煮清蒸或少油快炒的烹调方式，食材千万不要经过过油和油炸程序，避免夏日吃了容易反胃。
TIPS2
调味料不要太重口味，可选择酸甜调味方式，例：柠檬汁、百香果汁，或是可适度使用水果入菜，例：凤梨、柠檬、番茄，符合夏天开胃原则。
TIPS3
家常菜要爽口，食材选择时，一定要提高蔬菜比例，最好多过于肉类，如果全都是肉类，不但不好消化又容易油腻。
TIPS4
如果不想加过多调味料，可适度加入香料一起烹调，味道淡香又能提高食欲，例：薄荷、百里香、迷迭香都是很好的选择。

文章插图
苹果牛肉片材料:
牛肉 200公克、苹果 150公克、红、黄甜椒 100公克、姜片 5公克、葱段 15公克
调味料:
A
太白粉 1茶匙、米酒 1茶匙
B
盐 1/2茶匙、细砂糖 1/2茶匙、米酒 1大匙
作法:
将牛肉切片与调味料A抓匀备用。
将苹果与红、黄甜椒切片，备用。
热锅，倒入1大匙沙拉油，加入牛肉片以大火快炒至表面变色后取出沥干油分。
作法3锅底留少许油，加入姜片、葱段和红、黄甜椒炒香，再加入牛肉片、苹果及盐、细砂糖、米酒炒匀即可。

文章插图
荸荠炒虾球材料:
虾仁 200公克、荸荠 120公克、红、黄甜椒片 80公克、姜末 5公克、葱段 15公克
调味料:
A
盐 1/4茶匙、米酒 1茶匙、太白粉 1茶匙
B
盐 1/2茶匙、细砂糖 1/2茶匙、米酒 1大匙
作法:
将虾仁去肠泥后背部划刀，加入调味料A抓匀，备用。
将荸荠切片;红、黄甜椒切小片，备用。
热锅，倒入适量沙拉油，以小火爆香姜末、葱段和红、黄甜椒后，加入作法1的虾仁炒至卷曲。
续作法3锅，加入荸荠、盐、细砂糖、米酒炒匀即可。

文章插图
山药蒸排骨材料
排骨 300公克
山药 250公克
红辣椒 1根
蒜末 10公克
葱段 10公克
调味料
酱油 1大匙
盐 1/4茶匙
细砂糖 2茶匙
太白粉 1大匙
米酒 2大匙
作法
将排骨剁小块，冲水洗去血水后捞起沥干备用。
将山药切小块;红辣椒切片，备用。
取一锅，放入作法1的排骨块，加入红辣椒、蒜末及所有调味料充分搅拌均匀。
续作法3，加入山药拌匀后，放入蒸笼蒸约15分钟，取出撒上葱段即可。
【炎炎夏日吃什么？适合夏日吃的凉爽家常菜】

文章插图
柠汁水果鸡排材料
鸡腿排 2支、芦笋 100公克、凤梨 80公克、苹果 80公克、梨子 80公克、番茄 60公克、洋葱末 10公克、蒜末 5公克
调味料
柠檬汁 50cc、水 50cc、细砂糖 3大匙、盐 1/4茶匙、太白粉水 1大匙
作法
将芦笋切小段，汆烫至熟;凤梨、苹果、梨子及番茄切丁备用。
将鸡腿排切薄片后，在内侧画刀断筋，加入盐、黑胡椒(材料外)抓匀。
热一平底锅，倒入少许沙拉油，加入作法2的鸡腿排以小火煎至金黄，翻面后再煎至金黄色，取出放置盘上。
作法4锅底留少许油，以小火炒香洋葱末、蒜末，加入作法1的所有水果丁、柠檬汁、水、细砂糖和盐，煮开后用太白粉水勾芡，淋至作法4的鸡腿排上。
最后放上作法1的芦笋作为盘饰即可。

文章插图
凉拌蛋丝材料
鸡蛋 3颗、小黄瓜 120公克、木耳 100公克、红萝卜 60公克、蒜末 10公克、葱丝 5公克
调味料
盐 1/4茶匙、细砂糖 1/6茶匙、香油 1大匙
作法
将鸡蛋打散后用滤网过滤;小黄瓜、木耳及红萝卜切丝，备用。
热平底锅，不加油，将作法1的蛋液煎成蛋皮后切丝。
煮一滚水，放入木耳丝、红萝卜丝汆烫30秒钟后用凉开水泡凉，沥干水分。
将作法2的蛋皮丝、作法3的木耳丝、红萝卜丝、小黄瓜丝、蒜末、葱丝和所有调味料一起拌匀即可。

文章插图
梅酱拌海鲜材料
虾仁 150公克、鱿鱼肉 200公克、小番茄 10颗、芦笋 100公克、蒜末 5公克、薄荷叶 10片
调味料
紫苏梅 5颗、泰式甜鸡酱 2大匙
作法
将鱿鱼肉切花刀后切小片;芦笋切小段;小番茄对切;紫苏梅去籽后捏碎，备用。
煮一锅滚水，将虾仁、作法1的鱿鱼和芦笋段汆烫30后，用凉开水或冰水泡凉沥干水分。
取一大碗，加入作法2的所有材料、小番茄、蒜末、薄荷叶及所有调味料一起拌匀即可。

文章插图
番茄木耳鸡片材料:
鸡胸肉 200公克、木耳 80公克、牛番茄 100公克、小黄瓜 100公克、姜片 5公克
调味料:
A
太白粉 1茶匙、米酒 1茶匙
B
盐 1/2茶匙、细砂糖 1/2茶匙、米酒 1大匙
作法
将鸡胸肉切片与调味料A抓匀备用。
将木耳、牛番茄及小黄瓜切小片，备用。
热锅，倒入1大匙沙拉油，加入作法1的鸡胸肉片大火快炒至表面变色。
续作法3锅，加入作法2的番茄片及姜片炒香后，再加入木耳片、小黄瓜片和调味料B炒至汤汁收干即可。

文章插图
凤梨炒鱼片材料
草鱼肉 250公克、凤梨肉 120公克、鲜香菇 2朵、姜片 5公克、红辣椒片 5公克、葱段 10公克
调味料
A
太白粉 1茶匙、盐 1/4茶匙、米酒 1茶匙
B
盐 1/4茶匙、白醋 1大匙、细砂糖 1大匙、水 1大匙、太白粉水 1/2大匙、香油 1茶匙
作法:
将草鱼肉切片，用调味料A抓匀腌渍5分钟备用。
将凤梨及鲜香菇切片，备用。
煮一锅滚水，放入作法1的鱼片汆烫10秒后取出沥干。
热锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香姜片、红辣椒片、葱段、凤梨片及鲜香菇片，加入调味料B(太白粉水除外)和鱼片炒匀后，加入太白粉水勾薄芡即可。
炎炎夏日吃什么好？1.多吃含水量多的瓜类蔬菜
夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，需要及时补充水分。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。
2.多吃清热去湿的凉性蔬菜
夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。夏季上市的凉性蔬菜有苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花脑、生菜、芦笋等。
3.多吃解火败毒苦味蔬菜
科学研究发现，苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。
4.多吃抗炎杀菌的蔬菜
夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。