养生：几种生吃更营养的食物
【慧聪食品工业网】有许多身边熟吃的食物国外都采用生吃的办法 ， 不能够享用到更新鲜营养的食材 ， 还能有效摄入维生素等营养物质 。日本MSNJAPAN撰文来为您 。
【养生：几种生吃更营养的食物】在我们的认知模式中 ， 西红柿和黄瓜以生吃 ， 但是茄子和南瓜就熟吃 ， 到底是该生吃该熟吃 ， 时候我们受到食物固定做法概念的限制 。其实 ， 有许多我们身边熟吃的食物国外都采用生吃的办法 ， 不但能够享用到更新鲜营养的食材 ， 还能有效摄入维生素等营养物质 。日本MSNJAPAN撰文来为您介绍 。
生吃蔬菜和熟吃蔬菜各自有各自的好处 ， 日本认为吃生的蔬菜能够更好地摄入蔬菜中含有的活性酶和一部分不耐热的维生素 ， 有助于调理身体和保持身体细胞的活性 。因为酶通常在50-60℃的温度下就会失活 ， 而一部分水溶性维生素也可能在煮或炒的过程中流失 ， 如果能够直接生吃的话 ， 就能更好地获得这一部分营养素 。
在传统做法中 ， 豆芽通常用来炖汤或者炒菜 ， 即凉拌也会用滚水焯烫后再过凉凉拌 ， 但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽 ， 越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法 。生吃豆芽不但维生素C保留较多 ， 口感也爽脆可口 。
一般认为 ， 花椰菜都是要焯烫过后才能食 ， 但是在欧美 ， 将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见 。不但口感清爽 ， 给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉 ， 喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下 。
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见 ， 因为蘑菇本身的味道非常鲜美 。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的 ， 最好在吃之再切片 ， 切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色 ， 口感和视觉上都会更加良好 。
将秋葵切薄片 ， 加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法 ， 再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一 。
蔬菜煮熟后膳食纤维会软化 ， 人们更容易咀嚼和吸收蔬菜中的营养 ， 也就是说 ， 熟吃蔬菜并一无是处的 。有一部分有涩味的蔬菜 ， 或者是一部分煮熟后更美味可口的蔬菜 ， 最值得注意的是一部分不煮熟就有毒的蔬菜就应该采用熟吃的方式 。生吃还是熟吃 ， 应当在了解蔬菜特性的基础上平衡 ， 才能更好地美味与共享！
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