审评外形包括“干看形状，湿看叶底”（冲泡后的湿叶） 。干看外形：抓一小撮茶叶散开，使条条暴露在眼前，从形状、大小、色泽，评审干茶叶的品质 。品质优良的茶叶，要求形状、大小、色泽均要一致 。形状一致（要求圆状均为圆状；扁状均为扁状；条状均为条状），表明制茶技术高，采摘规格严 。大小一致（要求圆状的粒粒大小相同；扁状的条条厚薄相等；条状的长短匀称），表明鲜叶的采摘一芽几叶全相同，制工精良，茶叶大小才能一致 。色泽一致（茶叶色泽需茶树品种、采摘的茶园、叶色等三要素一致的前提下，再加精良的制工，其色泽才能一致），就表明“三相同，加制工好” 。
干茶叶的色度依茶类不同有很大差异 。以绿茶为例：色度以黄绿最好（表明叶绿素能全部溶于茶汤中），次为浅绿，深绿最差 。细嫩绿茶色泽翠绿油润、有神采；嫩度稍差的，色泽青绿带暗；较老的，色泽绿中带枯暗 。另外，好茶叶的条索卷得很紧，外形卷曲优美、圆浑重实，完整匀齐，表面油润、洁净，不含木质纤维、粉末及杂物 。
在外形审评中，察看茶叶的嫩度也是关键 。嫩度好的，条索紧结、色泽调匀、净度也好；嫩度差的，条索粗松、色泽花杂、净度也差 。
第二“色泽审评在于干看茶叶外表、湿看茶汤和叶底色泽 。从辨别茶叶色泽，可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良 。
干看茶叶色泽：茶叶除看色度外，还可从外表光泽来辨别 。光泽均匀、明毫发光的，说明鲜叶细嫩，制工好；光泽不匀，明亮无光，说明鲜叶老嫩不匀，或者也可能是制作时“杀青”不匀所致；而无光泽又暗枯的，则说明鲜叶粗老，或者是制工不好所至 。
湿看茶汤色泽：茶汤的色泽以鲜、清、明、净为上品 。凡茶汤色泽浊暗、浅薄者，则为品质差之茶叶 。汤色的深度、混浊与味道有关 。一般色深味则浓，色浅味则淡 。鲜叶品质的好坏、制法的精粗和贮藏是否妥当，显著影响茶汤汤色的深浅、清浊、鲜陈、明暗 。茶汤冲泡后，以在短时间内汤色不变为上品 。
以绿茶为例：汤色以碧绿为最佳，次为深绿、浅绿，黄绿最差 。汤色清澈，说明无沉淀、无浮游物，汤色明亮，茶汤即有光泽 。碧绿汤色大多是既清澈又明亮；深绿汤色清澈较多，明亮较少；浅绿汤色大多是清澈而不明亮；黄绿汤色则大多无清澈、无明亮 。低劣红茶的茶汤色泽沉暗似酱油汤 。
名茶的茶汤色泽各不相同：如庐山云雾茶、黄山毛峰、都匀毛尖等，汤色皆浅绿清澈；铁观音茶的汤色金黄艳丽；龙井和玉露茶的汤色碧绿；武夷岩茶的汤色澄黄；祁门红茶的汤色红亮；云南滇红的汤色红浓鲜明；白牡丹（白条）的汤色浅杏，清秀可人；上等普洱茶的汤色褐紫红而醇厚；花茶的汤色浅澄黄而明亮等 。
湿看叶底色泽：叶底色泽与汤色关系较大 。叶底色泽鲜亮，汤色清澈；色泽枯暗，汤色混浊 。绿茶叶底色度一般以淡绿微黄色最好，次为淡黄绿色，深绿、青绿较差（说明茶叶炒制不好，或鲜叶粗老）红茶叶底直鲜红 。
【干茶叶的色度依茶类不同有很大差异】另外评叶底老嫩时，还可用手指揿压叶底 。一般以柔软无弹性的叶底表示细嫩，硬而有弹性的表示粗老 。以绿茶来讲，叶底以幼嫩多芽、叶肉厚软匀整、色泽明亮的为好，而叶质硬薄，色泽灰暗，带红梗红叶的为差 。
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