经典粤菜100家常小炒窍门
用料
蒜苗200g
山药100g
广味香肠50g
葱末少许
酱油一勺
盐适量
鸡精半勺
广味蒜苗小炒的做法
蒜苗洗净，山药刮皮 。蒜苗切段，山药切成长条块与蒜苗等长，广味香肠斜刀切片 。
锅中放底油，热锅凉油放入香肠，煸炒至变色，在油中放少许盐（油炒盐炒菜更香），放入山药煸炒40秒，再放入蒜苗，快炒15秒，放酱油、鸡精、少量清水，动作要快！翻炒出锅装盘即可 。
农家小炒肉详细制作步骤 农家小炒肉是经典的湘菜，家里自己做吃不到正宗的，吃个类似的也不错 。买不到杭椒，用尖椒替代的也行，没有青蒜用大葱替代的 。下面让我们一起来认识下农家小炒肉的做法!1.1-3图，五花肉和里脊肉各一半 。稍微冷冻一下，比较好切 。肉要切成片，薄厚均匀 。五花肉要先去皮，再切片 。2.4-8图，杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块 。美人椒切小圈 。大蒜切片，香菜和青蒜切段 。3.9-11图，锅中放少许油，烧热后改中火 。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出 。4.12图，锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色 。5.13-14图，此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒 。加入适量的生抽和老抽 。6.15-16图，待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿 。7.17图，将豆豉和青蒜倒入，略炒 。（青蒜不要炒过头 。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香 。8.18图，最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅 。
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