减压煮制糖是要注意什么
【减压煮制糖是要注意什么】又称真空煮制法 。原料在真空和较低温度下煮沸，因组织 中不存在大量空气，糖分能迅速渗人达到平衡 。温度低，时间 短，制品色香味体都比常压煮制优 。原料—煮软—25%糖液中抽空85.33千帕，4?6分钟 —糖渍>40%糖液中抽空85. 33千帕,4 ~6分钟—糖渍— 60%糖液中抽空85. 33千帕，4 ~6分钟—糖渍 。
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