福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶 ， 不炒不揉 ， 特殊工艺制作而成 ， 其外形芽毫完整 ， 汤色杏黄清澈 ， 滋味清淡、清甜爽口的品质特点 ， 那福鼎老白茶是发酵茶吗？具体如下！福鼎老白茶是发酵茶?福鼎老白茶是发酵茶 ， 级别为轻微发酵 。选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成 。白茶最主要的特点是毫色银白 ， 素有“绿妆素裹”之美感 ， 且芽头肥壮 ， 汤色黄亮 ， 滋味鲜醇 ， 叶底嫩匀 。冲泡后品尝 ， 滋昧鲜醇可口 ， 还能起药理作用 。中医药理证明 ， 白茶性清凉 ， 海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品 。影响发酵的因素?1、温度与相对湿度?温度与湿度是影响萎凋效果的重要环境因素 。?气温高 ， 相对湿度小 ， 鲜叶失水速度加快 ， 萎凋历时过短 ， 导致转化不能正常完成 ， 并会出现萎凋效果不匀的现象 。?气温低 ， 湿度大会导致萎凋失水速度缓慢 ， 色泽转黑；高温高湿的环境则会让叶色发红 。所以室外日晒茶 ， 完全是看天气 ， 看时辰做茶 ， 难度颇大 。?2、通风透气?空气流经鲜叶面及时吹散叶面水蒸气分子 ， 可降低叶间的相对湿度 ， 减少水分气化的阻力 ， 促进水分蒸发 ， 使萎凋叶的呼吸代谢畅快 ， 进而让鲜叶内含物的转化顺利进行 。?3、萎凋时间?一般自然萎凋的时间在52小时-60小时左右 ， 不宜超过72小时 。如萎凋时间太短 ， 鲜叶内含物转化不足 ， 叶色显偏青绿 ， 香味有青气味等现象；如萎凋时间太长 ， 内含物转化过度 ， 则使叶色显偏黑色 ， 香气滋味失去鲜灵度 。福鼎老白茶的制作工艺?1、采摘?白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶 ， 做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?2、萎凋?采摘鲜叶用竹匾及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 。摊青后 ， 根据气候条件和鲜叶等级 ， 灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时 ， 室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。?3、烘干?烘干机温度100－120℃ ， 时间：10分钟；摊凉：15分钟 。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右 。?4、保存?茶叶干茶含水分控制在5%以内 ， 放入冰库 ， 温度1－5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开 ， 进行包装 。?福鼎老白茶的特点?茶叶的香气是由多种芳香物质协调作用产生的 。研究表明 ， 陈年寿眉的雪松醇等含量增加 ， 配合β－紫罗酮等芳香物质 ， 使其带有梅子香 ， 药香和枣香 ， 而年份较新的白茶一般会带有清淡的花香 ， 这主要和芳香醇 ， 香叶醇等相关。?不同等级的白茶其含有的芳香物质也有差异 ， 时间长且等级高的 白牡丹冲泡时会带有浓郁的“可可香” 。老白茶和普洱茶一样 ， 它的香气除了随储存时间变化以外 ， 还应该和储存环境有密切关系 。?福鼎老白茶的功效?解酒、降血糖血脂、美容养颜 ， 经常和老白茶不容易感冒 。清热祛火 ， 清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量 。综上所得 ， 福鼎白茶属于发酵茶 ， 是一种轻微发酵茶 ， 发酵决定了白茶的色香味 ， 且一款好白茶 ， 是人与大自然完美合作的产物 ， 需要掌握好每个环节里“度”的拿捏 ， 且没有数年实际操作经验的累积 ， 是做不好的 。
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