精品凉菜200例
蒜泥白肉
主料：猪臀肉500克 。大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克 。
制做
如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘 。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥 。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油 。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成 。
泡椒凤爪
主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒
制做
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了 。
这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可 。
凉拌金针菇
主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖） 。
制做
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可 。
制作要诀：
1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；
3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；
4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；
5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；
6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹 。
雪碧苦瓜
主料：苦瓜
调料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜
制做
1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点.
2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡.
3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.
4.吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃.
提示：去苦瓜的苦味还有个办法,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗掉.爱吃苦味的就不需要这么麻烦了,
小帖士-健康提示：
夏天吃这个清热去火,爽翠可口
陈皮卤牛肉
主料：牛腱肉500克 。
调料：盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量 。教您陈皮制作
牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成 。
陈皮卤牛肉的制作要诀：陈皮用量要多 。
酱汁顺风糕
材料：主料：无根猪耳250克 。
调料：烧肉汁,白糖,八角,香叶,干辣椒,味精,黄酒各适量 。
制作:
无根猪耳去毛洗净，焯水，加调料煮烂，压制成冻糕，改刀即可 。
酱汁顺风糕的制作要诀：猪耳朵煮至表面脱骨 。
中式如意蛋卷
主料：鸡蛋150克,海苔1张,咸蛋黄75克 。
调料：淀粉,盐,味精,色拉油各适量 。
制作：
1.鸡蛋取蛋黄，加调料打匀，摊成蛋皮 。
2.蛋皮上放海苔、咸蛋黄，卷紧，蒸熟后凉透，切片即可 。
中式如意蛋卷的制作要诀：蛋皮厚薄要均匀 。
冰镇花蟹
主料：花蟹400克 。
调料：花雕酒,盐,味精,白糖,辣酱油,姜汁,陈醋各适量 。
制作：
1.花蟹宰杀、洗净，留贝壳、剁成块 。
2.调料对制成泡汁 。
3.将花蟹浸于泡汁中入味，入冰箱冰镇即可 。
冰镇花蟹的制作要诀：对制泡汁时重姜汁，以杀菌去腥 。
京都炝虾
主料：河虾200克,香菜适量 。
调料：白酒,大红浙醋,生抽,老抽,蚝油,鱼露,美极鲜,盐,鸡精,白糖,红油,香油各适量 。
制作
1.河虾洗净装盘；调料（除白酒外）对成京都汁 。
2.河虾加入白酒，炝晕河虾后，倒去白酒，倒入京都汁拌匀入味，撒上香菜即可 。
京都炝虾的制作要诀：应选用只只鲜活的小河虾，易入味 。
老醋花生米的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜
老醋花生米的制作材料：
主料：花生米
辅料：生菜,香干
调料：香醋（镇江）,白糖,香油,酱油,小葱
老醋花生米的特色：
爽、脆可口 。
教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃
制作方法：
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用 。
【精品凉菜200例】
海鲜拌甜椒的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
海鲜拌甜椒的制作材料：主料：中卷墨鱼1只,虾仁110克,蟹腿肉110克,鲜贝110克,三色甜椒各1/2个 。
辅料：A.料酒两大匙,盐1大匙 。B.糖1/2大匙,盐1/2小匙,柠檬汁1大匙,橄榄油4大匙 。
教您海鲜拌甜椒怎么做，如何做海鲜拌甜椒才好吃1.墨鱼切圆圈状 。虾仁抽去肠泥，用盐抓洗 。
2.锅中水烧开，加入1大匙盐及2大匙料酒，分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、墨鱼汆烫至熟，沥干水分 。
3.三色椒切小长片，与海鲜及B调味料充分拌匀 。
夫妻肺片凉菜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
夫妻肺片凉菜的制作材料：主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油 。
夫妻肺片凉菜的特色：五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺 。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣 。教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。
华都沙拉的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
华都沙拉的制作材料：主料：苹果400克,芹菜段100克,腰果100克,鲜奶油20克,沙拉酱10克,生菜50克,柠檬半个,盐适量 。
华都沙拉的特色：苹果和芹菜，怎么看都无法联系的两样东西，却不料，拌在一块是如此的好滋味，总是一抢而空的态势 。厨师对原料的精通，对口味的细微把握，极富创意地中西相融，让我们这个夏季又有了不一样的滋味 。教您华都沙拉怎么做，如何做华都沙拉才好吃1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同样的小段 。
2.腰果过油稍炸，沥干后拍碎 。
3.打沙拉酱：鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打，顺序加入沙拉酱、盐，挤入柠檬汁，打匀 。
4.生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘，上撒腰果碎即成 。
