茄子凉菜做法
文章插图
材料
长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法
1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用 。
2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状 。
3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可 。
小诀窍
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上 。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂 。2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分 。否则会影响成菜味道 。?3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐 。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料 。?4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形 。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌 。?5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替 。但不建议用老抽 。?6、此道菜肴也是韩式料理中常见的 。
主料： 茄子(紫皮、长) 500克
调料： 盐 5克 香油 20克 味精 2克 姜 5克 醋 10克 酱油 20克 各适量
凉拌茄子的做法：
1. 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；
2. 把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；
3. 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好 。
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