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生活百科

印度炒面的做法
〖主料〗：麵條 - 500g ， 高麗菜 - 200g ， 雞肉 - 200g
〖辅料〗：辣椒 - 1條 ， 酸柑汁 - 3湯匙 ， 青蔥 - 適量 ， 蒜蓉 - 1湯匙
〖调料/腌料〗：蕃茄醬 - 3湯匙 ， 辣椒醬 - 3湯匙 ， 醬油 - 1湯匙 ， 盐 - 0.5茶匙 ， 味精 - 少許 ， 胡椒粉 - 少許 ， 醬油膏 - 1茶匙
做法：
(1) 雞肉切成細條狀 ， 加少許太白粉 ， 拌勻 。
(2) 高麗菜切粗塊 。
(3) 辣椒切片 。
(4) 青蔥切段 。
(5) 爆香蒜蓉後 ， 放入所有的材料和調味料（除了蔥段） ， 翻炒均勻 ， 倒入半小碗的清水 ， 炒至水份收乾 ， 撒入蔥段攪拌均勻 ， 即可上碟 。
特色：
印度炒麵（mee goreng）是道味道非常特別的麵食 。由於meegoreng是馬來文 ， 所以又有人稱之為馬來炒麵 。其實 ， 這道麵食是出自印裔回教徒（又稱嘛嘛mamak） 。
印度炒麵特別之處 ， 在於它的調味料中 ， 加入了蕃茄醬和辣椒醬 ， 吃起來酸酸甜甜的 ， 有點類似淋上蕃茄醬的意大利麵 。一般的印度炒麵 ， 材料有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等 ， 多是蔬菜 。其實 ， 材料方面可以隨個人喜好 ， 只要知道炒印度麵的基本調味 ， 就可以自行變化 。想吃素的 ， 可以只放蔬菜 ， 不喜歡吃雞肉的 ， 可以蝦仁、魚板、魷魚等取代 。若沒有酸柑汁 ， 可以檸檬汁或白醋取代 。若喜歡吃口感比較硬一點的麵條 ， 在炒麵的過程中 ， 可以少放一點水；反之 ， 則多一些 。這道麵食一定要趁熱吃才好吃 。

印度人在口味上尤喜食咖喱 ， 嗜好酸辣 ， 成菜汤宽 ， 重油重色 。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见 。饮食时人们喜用手抓食 ， 高层人物多用刀、叉、勺食之 。荤菜烹制 ， 喜用挂糊 ， 不善用浆 ， 丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人 。
说起印度菜中开胃菜的特色 ， 比起主菜绝对是有过之而无不及 。用机器压制成的黄豆泥 ， 由于泥中添加胡椒粒和盐巴 ， 吃时不妨以油炸方式使薄片上部分盐分流失 ， 口感较不咸且符合健康原则 。嗜辣者不妨撒点辛香粉和稠咖喱 ， 别有风味 。香酥的咖喱脆饺素有“孟买蝴蝶”之称 ， 外皮似越式春卷皮 ， 内包二种口味 ， 马铃薯或肉酱 ， 且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋葱香 ， 若沾上特制的绿酱一起食之 ， 口感则岂只是单纯惊奇而已 。因为这绿酱可是用香菜末、洋葱、盐、柠檬汁、青辣椒作成的泥状蘸料 。另外 ， 印度人最爱吃的除了洋葱、咖喱、膳饼之外 ， 还有各式奶酪制品 。
由于宗教信仰的缘故 ， 印度菜多羊肉、鱼、鸡肉与鲜蔬菜养生素(指可吃蒜、洋葱) 。各食材依不同香料烹调出“指”颊留香的美醇原汁烩菜 。最典型的就是干烧咖喱虾 。先以鲜虾浸入烫咖喱汁中除腥 ， 再加入香料爆香块炒 ， 沥汁后起锅 ， 肉质弹性特佳 。另外就是有名的咖喱鸡 ， 不油、不辣、淡咸适中入味 ， 需有信手拈来的火候功夫才行 。
特点：味道浓 ， 色彩鲜 ， 饭菜都喜欢浇汁 ， 咖喱和酸辣汁为主 ， 重油重色 。
习惯：喜欢分餐进食 ， 注重菜品酥烂 ， 一般口味不喜太咸,偏爱辣味 。主食以米饭为主

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