工夫茶源于乌龙茶类 ， 绿茶、黄茶采用玻璃杯泡法 ， 黑茶、普洱茶、红茶则采用简单的盖碗泡茶法 ， 而乌龙茶则采用工夫泡法 ， 关公巡城、韩信点兵两个步骤为工夫茶的核心步骤 。
工夫茶的含义：2008年 ， “潮州工夫茶”被列为国家级非物质文化遗产 ， 这里的“工夫茶” ， 不是指某一种茶 ， 而是一种泡茶的方式 。
因冲泡过程有一定步骤 ， 每一步都精细讲究 ， 所以很费工夫 ， 工夫茶的名字由此而来 。
目前潮州地方颁布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》就确定了工夫茶泡法的21道步骤 。比如“乌龙入宫” ， 就是将茶叶倒入茶壶的动作 ， 把茶比作乌褐色的龙 ， 一个普通的过程也变得美了 。
再比如“关公巡城” ， 我们将茶壶中的茶均匀分给每一个杯子 。这个分杯的工序中 ， 茶壶在杯子上方匀速环绕 ， 就像关公骑马巡视 。
工夫茶不仅每一步都有实用的价值 ， 而且已经升华到了美学和艺术的高度 ， 源于生活又高于生活 。
工夫茶的冲泡及演示步骤：（一）鉴赏香茗：茶艺师请茶友观赏干茶 。
（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身 ， 所谓“温壶” 。孟臣是明末清初人 ， 他制作的紫砂壶成为绝世佳作 ， 因此用孟臣来代指紫砂壶 。
（三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶 ， 装茶的顺序应是先细再粗后茶梗 。
（四）悬壶高冲：向壶中注水 ， 水满壶口为止 。
（五）春风拂面（刮顶淋眉）：用壶盖刮去壶口的泡沫 ， 盖上壶盖 ， 冲去壶顶产泡沫 。淋壶的目的一为清洗 ， 二为使壶内外皆热 ， 以利于茶香的发挥 。
（六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水 ， 是为洗茶 。极边乌龙零添加零农残 ， 洗茶对于极边来说主要是为了让茶干浸润 。
（七）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯 ， 又谓“温杯” ， 转动杯身 ， 如同飞轮旋转 ， 又似飞花欢舞 。
若琛瓯 ， 是一种薄瓷小杯 。这里指的是茶杯 。
（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水 。
（九）游山玩水：也称运壶 ， 执壶沿茶船运转一圈 ， 滴净壶底的水滴 ， 以免水滴落入杯中 ， 影响茶之圣洁 。
【工夫茶源于哪种茶】（十）关公巡城：循环斟茶 ， 茶壶似巡城之关羽 。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致 ， 且低斟是为不使香气过多散失 。
（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时 ， 将壶中所余斟于每一杯中 ， 这些是全壶茶汤中的精华 ， 应一点一滴平均分注 ， 因而戏称韩信点兵 。
（十二）敬奉香茗：先敬主宾 ， 或以老幼为序 。
（十三）品香审韵：先闻香 ， 后品茗 。品茗时 ， 以拇指与食指扶住杯沿 ， 以中指抵住杯底 ， 俗称三龙护鼎 。
品饮要分三口进行 ， “三口方知味 ， 三番才动心” ， 茶汤的鲜醇甘爽 ， 令人回味无穷 。
（十四）高冲低筛：冲泡第二泡茶 ， 重复第八步动作 。
（十五）若琛复浴：手法同若琛出浴 。
（十六）重酌妙香：重复第九、十、十一步动作 。
（十七）再识醇韵：重复第十三步动作 。
（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶 。乌龙茶内质好 ， 香气浓郁持久 ， 有“七泡有余香”之美称 。
高品质的极边乌龙可以冲十泡仍有香韵 。茶艺表演时 ， 只冲泡三次 。
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